Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

114 XI. Krydderier. Ved Krydderier forstaar man endel Planter og Plantedele, der paa Grund af deres Indhold af stærkt lugtende eller smagende Stoffer — oftest æteriske Olier — benyttes til at give Maden en behagelig, appetitvækkende Lugt og Smag. Ved Bedømmelsen af et Krydderis Kvalitet burde man derfor gaa ud fra dets Indhold af det for ved- kommende Krydderi karakteristiske Stof, hvad man og- saa søger at gøre i Praksis ved at undersøge Lugten og Smagen; men en nøjagtig Bestemmelse af de aro- matiske Stoffers Mængde er altid yderst vanskelig, og man indskrænker sig derfor som Regel ved Undersøgelsen af et Krydderi til at bestemme, om det er rent eller indeholder fremmede Indblandinger, om det er friskt eller angrebet af Svampe eller Insekter, om det har det for vedkommende Stof almindelige Vandindhold eller mulig er særlig fugtigt, om det indeholder en uforholdsmæssig Mængde af Stilke o. 1., kort sagt, om det er rent og friskt eller ikke. Et godt Holdepunkt m. H. t. Renheden haves ofte i Bestemmelsen af Mæng- den af Mineralstoffer, „Aske“, der bliver tilbage ved Stoffets Forbrænding, idet Forholdet sædvanlig er det, at Stilke og Skaller indeholde betydeligt mere af disse Stoffer end selve den Plantedel, Blomst eller Frugt, der egentlig skal udgøre Handelsvaren. Ogsaa et Ind- hold af Sand, indblandet forsætlig eller indkommet ved en skødesløs Behandling eller mangelfuld Rensning, giver sig til Kende ved en saadan Bestemmelse. Af Forfalskninger træffer man ved Krydderierne en meget stor Mængde. Af disse kan - som den, der ofte er vanskeligst at paavise - nævnes en Indblanding af Krydderier, af hvilke den æteriske Olie i Forvejen helt eller delvis er udtrukken. Ved hele Krydderier anvendes undertiden en Farvning, ved pulveriserede bestaar Forfalskningerne oftest i en Indblanding af vegetabilske eller mineralske Stoffer. Af førstnævnte træffes hyppigst Mel og Stivelse, knust Brød, mange forskellige Plantedele, f. Eks. knuste Oliekager og det s. k. „Matta“, der er et til dette Brug særlig fabrikeret Pulver, bestaaende af tørrede Pærer, Hirseklid o. a.