Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

116 farvet, oftest besat med et hvidt Støv fra Kalkningen; Bruddet er kornet eller svagt trævlet. Ingefær indeholder et skarpt smagende Stof Gingerol og 1,5 — 3% æterisk Olie, endvidere 10 — 13% Vand, 53-60 % Stivelse og 4,8—5,5 %, undertiden indtil 8% Mineralstoffer. Den ekstraherede Ingefær, der frem- kommer som Affaldsprodukt ved Fremstillingen af Li- kører, Tinkturer o. 1., kendes paa det ringe Indhold af æterisk Olie og Mineralstoffer. Den pulveriserede Vare forfalskes med Gibs, Kalk, Mel, Stivelse, Gurkemeje og Sennep. Syltet Ingefær tilberedes i Kina og Ostindien af de friske Rodstokke. Kinesisk Ingefær, Lille Galgantrod faas af Rod- stokkene af en anden til Krydderurterne hørende Plante, Alpinia. Den udgøres af 5-10 Cm. lange, 2 Cm. tykke, knæbøjede, rødbrune, kun lidt forgrenede Stykker; den har en lignende Smag men en noget anden (svagt kardemommeagtig) Lugt end almindelig Ingefær. Stor Galgantrod fra Java ligner foregaaende men er dob- belt saa tyk og ikke saa værdifuld. Gurkemeje, Kurkuma er Rodstokkene af forskel- lige ligeledes til Krydderurterne henhørende Arter af Curcuma, der dyrkes i det tropiske Asien og Afrika. Man skelner mellem rund og lang, af hvilke først- nævnte faas af Hovedknoldene, sidstnævnte af Side- knoldene, og iøvrig mellem kinesisk, der er den fineste, oftest i Stykker som en Lillefinger, udvendig guldgul, indvendig orangefarvet, og Bengal, Java, Madras og Afrikansk med betydelig mattere Farver. Lugten er omtrent den samme som Ingefær, Smagen skarp og bitter. Endel Arter benyttes til Fremstilling af Arrow- root (se S. 30). Som Krydderi benyttes Gurkemeje hovedsagelig til Fremstilling af Kar ri (s. ndnfor); des- uden fremstilles deraf et gult Farvestof, der anvendes til Farvning af Papir, Konditorvarer, Fernis o. 1. I denne Forbindelse kan omtales et meget anvendt, kunstig fremstillet Krydderi næmlig Karri eller, som det egentlig burde hedde, Curry, en pikant smagende Krydderiblanding, indeholdende Gurkemeje, Koriander, sort Peber, Ingefær, Kanel,