Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

120 ved Aromaen bedst bevares. De bør være saa friske som muligt, hvilket kendes paa en smuk grøn Farve og paa, at de udvikle en stærk Lugt ved at gnides itu i Haanden. De bør ikke indeholde for mange eller smaa Brudstykker og maa opbevares paa et tørt, koldt Sted i sammenpakket' Tilstand. Kapers (T. Kappern, Fr. Capres, E. Capers) er Blom- sterknopperne af den ved Middelhavskysterne vildt- voksende og paa sine Steder, navnlig i Sydfrankrige, dyrkede Kapersbusk. Denne er en tornet, l1/«—% M. høj Slyngplante med en rosenrød, firbladet Blomst. Knopperne indsamles, naar de have naaet en Størrelse som et Peberkorn eller en Ært, og man lader dem derpaa visne, hvorefter de nedlægges i Eddike med en større eller mindre Tilsætning af Salt eller i Salt alene. Smagen bliver des finere, jo mindre Salt der anvendes, men de stærkt saltede ere de holdbareste. Ofte, navnlig i Frankrige, sorteres de ved Sigtning efter Størrelsen, idet de mindste, altsaa yngste (Nonpareilles) ere de fineste, derefter følge efter Størrelsen Surfines, Ca- pucines, Capottes, Fines, Mifines og Communes. De bedste (Provencekapers) komme fra Toulon, Marseille, Cette og Nizza, men ogsaa Italien og Spanien forsende ikke ringe Mængder. Gode Kapers skulle være smaa, haarde, runde og helt tillukkede; gamle og for- dærvede ere sortagtige, bløde og smagløse. Paa Farven hjælpes ofte ved en Behandling med Kobber, der giver en smuk grøn Farve. Forfalskninger med Blomsterknopper af et lig- nende Udseende (f. Eks. af Engblomme, Nasturtium o. fl.) forekomme af og til, men opdages let, naar man aabner Knopperne forsigtigt, hvorved de ægte Kapers vise sig at bestaa af 4 Bægerblade, 4 Kronblade, talrige Støv- dragere og en stilket Frugtknude, medens f. Eks. Eng- blomme har 5 Bægerblade og ingen Kronblade, og Na- sturtium har 5 sammenvoksede, til en Spore forlængede Bægerblade og 5 Kronblade. Ogsaa de umodne, giftige Frugter af en Art Vortemælk ere fundne anvendte som Forfalskningsmiddel. Ogsaa de langstrakte Frugter nedlægges i Frank- rige i Eddike og gaa i Handelen under Navn af Cor- nichons de caprier.