Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

; ! " I 125 i hvilke der er anbragt Skaale med Klorkalcium, et Stof, der med stor Begærlighed tilsuger Fugtighed. Ved denne Behandling udvikles den ejendommelige Aroma, og Frugterne bedækkes ofte med et fint, hvidt Krystal- støv bestaaende af Vanillin. I den skandinaviske Handel forekommer kunBour- bon-Vanille. God Vanille udføres ogsaa fra Meksiko, ringere Kvaliteter fra Sydamerika. Det Stof, der giver Vanillen dens særlige Værdi er Vanillinet, der ikke findes i de friske Frugter men dannes under Tørringen, i en Mængde af indtil 4,5 %; i en god Vare bør der ikke findes mindre end 2 °/0. Vandmængden varierer fra 20 til 28 % og Askemængden maa højst være 5 %. En god Vare skal være fyldig, tung, lang, frisk, bøjelig og sejg og have en kraftig Lugt og Smag. Den maa ikke være tør og altfor rynket, hvilket er Tegn paa en overgemt Vare. Va- nillen skal opbevares tørt og koldt i lufttæt lukkede Beholdere; ofte indhylles hver „Stang“ i Tinfolie for helt at udelukke Luften. De almindeligste Forfalskninger bestaa i, at Vanillinet ekstraheres, hvorefter Frugterne ofte be- stryges med Perubalsam og undertiden indpudres med Benzoesyre, der har en om Vanille mindende Lugt. Undertiden erstattes den ægte Vanille med Frugterne af andre Vaniller, der ikke have saa fin Lugt, navnlig La Guayra, Pompona og brasilianske Sorter; disse have en mere heliotrop- eller benzoeagtig Lugt og ere sædvanlig kortere og bredere end den ægte. I de senere Aar fremstilles ogsaa kunstig Va- nillin, der i ingen Henseende skiller sig fra det i Vanille forekommende. Ved Fremstillingen gaar man enten ud fra et i Naaletræernes Saft forekommende Stof, Koniferin, eller fra et Stof, Eugenol, der udgør Hovedbestanddelen af Nellikeolie. Vanillin er hvidt, krystallinsk, tungtopløseligt i koldt Vand, letopløseligt i varmt Vand og i Alkohol. Peber (T. Pfeffer, Fr. Poivre, E. Pepper) forekommer dels som sort, dels som hvid Peber. Sort Peber er de før Modningen afplukkede og derpaa hurtig tørrede Bær af Peberbusken. Denne er en 3—4 M. høj, klatrende Busk med lange Blom-