Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

126 steraks, der vokser i Ost- og Vestindien, paa Java, Sumatra o. fl. St. Bærrene ere først grønne, blive der- efter røde og endelig sorte, men afplukkes, naar de skulle give sort Peber, allerede medens de ere grønne. Ved den derpaa følgende Tørring skrumper Kødet stærkt ind og danner den bekendte, mørke, rynkede „Bark“, der omslutter et enkelt graaligt eller brunligt Frøkorn. Efter Tørringen befries Bærrene for Stilkene, hvilket Arbejde sker for Haanden. Hvid Peber faas af samme Plante, men man be- nytter hertil de modne Bær, som efter Afplukning udblødes i Vand og derpaa tørres, hvorefter de yderste Lag af Frugtkødet fjernes ved Bankning o. lign. Varen har som en Følge heraf en glat, graahvid Overflade. I Handelen benævnes Peberet efter Produktions- stedet eller Udførselshavnen, og man skelner herved mellem en Mængde Sorter, saasom Malabar, Alep pi, Cochin, Singapore, Penang, Goa, Sumatra, Tellichery o. fl. Alle disse Sorter forekomme som sort Peber, medens hvid Peber hovedsagelig faas fra Singa- pore, Penang og Tellichery. I kemisk Henseende ere begge Sorter hovedsagelig karakteriserede ved deres Indhold af Pip er in, et skarpt smagende Alkaloid, der findes i en Mængde af 5—9 %, rimeligvis opløst i en stærkt lugtende æterisk Olie, af hvilken der findes c. 1 %. Muligvis spiller imidlertid Ogsaa et Indhold af Harpiks en Rolle ved Peberets Smag. løvrig bør for begge Sorter Vandindholdet ikke overstige 15 %; Stivelsemængden maa for sort Peber ikke være under 30 %, for hvid ikke under 40 %, Askemænden for sort højest 5 % (heri indbefattet højest 2 °/o Sand) og for hvid højest 3 % og Indholdet af Træstof for sort højest 14%, for hvid højest 7 %. Disse Tal ere af Betydning, idet Indholdet af Træstof, Aske og Sand kan forøges betydelig ved daarligt be- handlede Varer, der indeholde Stilke og Støv i større Mængde. M. H. t. Kvaliteten af sort, der væsentlig er betinget af Modningstilstanden og Behandlingen, skelner man i Handelen mellem 1) haard eller tung Peber med tunge, runde, meget haarde, mørkebrune, netagtigt rynkede Korn, 2) halvhaard Peber med graabrune, ulige store, lette Korn og 3) let Peber med graasorte,