Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

127 bugtet rynkede, smaa Korn, hvis Skal let gaar itu. Den tunge er den bedste, og selv i den daarligste Sort bør Indholdet af Stilke ikke overstige 4 %. Peber bør opbevares tørt og koldt. For stødt Peber gælder de samme Regler for Indholdet af de forskellige Bestanddele som ovenfor er anført, og ved denne Vare ere de af stor Vigtighed ved Paavisning af Forfalskninger. Disse ere fundne ved hel Peber bestaaende i at Kornene eftergøres ved Presning i passende Forme af en paa forskellig Maade sammensat Dejg. Langt hyppigere ere de for stødt Peber, der forfalskes med Mel, Pebermatta, stødt Brød, Oliekager, Olivenkærner, Agern o. s. v., mineralske Ind- blandinger og Stilke og Skaller af Peber. Disse For- falskninger lade sig kun paavise ad kemisk og mikro- skopisk Vej. Lang Peber (T. Langer Pfeffer, Fr. Poivre longue, E. Long pepper) bestaar af de valseformede Frugtkolber af en i Ostindien, paa Java, Sumatra, Filippinerne o. fl. St. voksende Art af Pebertræet. Frugtkolben er 4 — 6 Cm. lang, 6 — 8 Mm. tyk og har en mat askegraa eller graa- brun Farve; en anden, daarligere Sort fra Bengalen er kun 2 — 3 Cm. lang og mørkere. Forfalskninger ere ikke paatrufne, Den indeholder de samme Stoffer som sort Peber. Allehaande, Piment (T. Piment, Nelkenpfeffer, Neu- gewiirz, Englisch Gewiirz, Gewurzkörner, Fr. Poivre de Ja Jamaique. toute-épice, E. Allspice) er den umodne, tørrede Frugt af et i Meksiko og paa Antillerne, navnlig paa Jamaica dyrket, til Myrtefamilien hørende, stedsegrønt, 10—13 M. højt Træ. Frugterne ere næsten kuglerunde, graabrune, gulgraa eller mørk rødbrune Bær, med en Diameter af 5 — 7 Mm. Ved Grunden have de et Ar efter Stilken, der altid mangler, og ved Toppen have de en Fordybning, af hvilken Resten af Griffelen rager frem, og som er omgivet af Resterne af det indtørrede, firdelte Bæger. Det træagtige Frugthylster indeslutter to Rum, og i hvert af disse findes et enkelt mørkt graabrunt Frø. Allehaande har sit Navn deraf , at Lugten paa en Gang minder om Muskatnød, Nelliker og Kanel. Af de i Handelen gaaende Sorter er den s. k. engelske,