Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

129 Forfalskninger paatræffes meget hyppigt ved den pulveriserede Vare, der navnlig i Mellem- og Syd- evropa samt i Troperne spiller en meget vigtig Rolle. De bestaa af Tilsætninger af Mel, Stivelse, stødt Brød o. 1., der iøvrigt let opdages under Mikroskopet, samt af mineralske Tilsætninger. Askemængden bør ikke overstige 6 %. Varen bør opbevares tørt og koldt; den bliver med Alderen sort. Cayennepeber (T. Cayennepfeffer. Fr. Poivre de Cay- enne, E. Cajan-pepper) ere Frugterne af nogle andre Arter Capsicum med betydelig mindre men meget skarpere Frugter end foregaaende. løvrig gælder om denne Vare alt, hvad der er sagt om foregaaende. Kardemome (T. Kardamomen, Fr. Cardamome, E. Car- damom) ere Frugterne af forskellige Arter Elettaria, en Plante, der hører til Krydderurternes Familie, og som vokser vildt i Skovene i den sydlige Del af For- indiens Vestkyst. Den er forsaavidt underkastet Kul- tur, som de Indfødte, der indsamle Frugterne, sørge for dens Vækst ved at rydde ud omkring den og for- mere den ved at plante Stykker af Rodstokken. Frug- terne ere trerummede, sejge Kapsler af graagul Farve, der indeslutte talrige, smaa, kantede, brune Frø med en stærk aromatisk Lugt og Smag. Kapslen er lugt- og smagløs og benyttes ikke. I Handelen skelner man navnlig mellem to Sor- ter. Den bedste er den lille, runde eller Malabar- Kardemome, hvis Kapsler ere indtil 2 Cm. lange, straagule og stribede; Frøene ere temmelig haarde, brune og ligge som Regel 5 i hvert Rum. Ceylon- Kardemome har graabrune, stærkt ribbede, indtil 4 Cm. lange Kapsler med lysere farvede Frø, af hvilke der. ligger indtil 20 i to Rækker i hvert Rum. Smagen er ikke saa fin som hos førstnævnte. Undertiden fore- komme under Navn af Siam-, Java- og Bastard- Kar demome Frugterne af forskellige Arter af en lige- ledes til Krydderurterne hørende Plante, Amomum, der oftest have meget store Kapsler og en mere kamfer- agtig, ikke saa fin Lugt som den ægte Kardemome. Frøene, der udgøre c. % af Frugtens Vægt, inde- holde 4—5% æterisk Olie og c. 9 % Aske. Opbeva- 9