Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

132 Hvid Sennep har kuglerunde, 1,5 —2,5 Mm. store, bleggule eller lyst brunligtgule Frø. Naar disse knuses og udrøres med Vand, have de en i Begyndelsen olje- agtig, senere skarpt brændende Smag men udvikle ingen Lugt. Smagen skyldes et Stof (Rhodanacrinyl), der dannes ved Indvirkning af et i alle Sennepsarter til- stedeværende Stof, Myrosin, paa det for den hvide Sennep karakteristiske Stof, Sinalbin, naar der sam- tidig er Vand tilstede. Sort Sennep har næsten kuglerunde eller æg- formede Frø, 1-1,2 Mm. i Diameter, med en mørk rød- brun Skal, der omslutter en grønliggul Kim. Ved Knus- ning og Udrøring med Vand faa disse Frø en brændende Smag og udvikle en gennemtrængende skarp Lugt. Denne hidrører fra den æteriske Sennepsolie, der dannes ved Myrosinets Indvirkning paa et i disse Frø tilstede- værende Stof Sinigrin eller myronsurt Kali. Sarepta- eller russisk Sennep har Frø, der meget ligne den sorte Senneps, og som i kemisk Hen- seende og Egenskaber stemme overens med denne. løvrig indeholde samtlige Sorter en fed Olie i en Mængde af indtil c. 30%, der vindes ved Udpresning og finder Anvendelse paa samme Maade som Rapsolie; den er fuldstændig fri for Lugt og Smag. I Handelen forekomme hvid og sort Sennep baade som hele Frø og som Mel, medens Sarepta hos os kun gaar i Form af et gulligt Mel, fremstillet af de afskallede Frø, der ved Udpresning er befriet for den fede Olie. Hertil indføres den største Mængde Sennep fra Hol- land; Dyrkningen af hvid Sennep, der er et fortrinligt Grøntfoder for Kvæget, er endnu kun sjælden her i Landet. Tilberedningen af Sennepen sker paa meget forskellig Maade. Sur Sennep tilberedes af en Blan- ding af hvid og sort Sennep med Eddike, Vand og Sukker, ofte med Tilblanding af en ringe Mængde for- skellige Krydderier og Mel. Vandsennep fremstilles uden Eddike, sød Sennep tilberedes i Udlandet med Druemost. De forskellige engelske og franske tilberedte Senneper, der gaa i Handelen, ere lignende Blandinger. Om Forfalskning af den tilberedte Sennep kan der herefter kun daarlig være Tale, dog vilde en - saa- vidt vides hidtil ikke paatruffen - Tilblanding af Mine-