Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

133 ralstoffer naturligvis være at betragte som saadan. Derimod er en Tilblanding af Mel af forskellig Slags til den malede Sennep (for at betage denne noget af dens Skarphed) ikke usædvanlig, men bør ikke finde Sted, uden at saadaht udtrykkelig angives. Sennepsmel maa ikke indeholde over 5 % Aske; det maa opbevares tørt og koldt i en fuldstændig lufttæt Emballage. Kommen (T. Kummel, Fr. Cumin, E. Caraway) er Frugten af den i hele Evropa vildtvoksende og navnlig i Holland og Norge dyrkede Kommenplante, der hører til de skærmblomstredes Familie, hvis Frugter næsten alle udmærke sig ved et stort Indhold af æterisk Olie. Frugterne ere oftest 3 — 5 Mm. lange, seglformede, ube- haarede og paa den udvendige Side forsynede med 5 lysebrune, fremspringende Ribber; de have en ejen- dommelig aromatisk Lugt og en temmelig skarp, bidende Smag. IHandelen gaar overvejende hollandsk ognorsk samt i ringere Mængde tysk og russisk Kommen; her i Landet dyrkes kun lidt. Den æteriske Olie findes i meget vekslende Mængder; Indholdet deraf er oftest 2 — 5% men kan stige til 9%, og det synes, som om Frøene indeholde mere deraf, jo længere mod Nord de have vokset. Askemængden maa ikke overstige 7 %. Forfalskninger forekomme meget sjældent; under- tiden findes Frø af andre Skærmplanter i Varen, men i saa ringe Mængde, at det i de fleste Tilfælde maa skyldes en tilfældig Indblanding. God Kommen skal have en god og stærk Lugt og Smag og bestaa af hele, fejlfri Frø, uden Indhold af Jord, Stene, Stilke o. 1. Spidskommen, romersk eller Malteserkom- men CRömischer-, Mutter-, Kreuz-Kummel, Fr. Cumine, E. Cummin) er Frugterne af den s. k. Havrekommen, en Skærmplante, der dyrkes i Middelhavslandene. Den er næsted dobbelt saa lang som Kommen, betydelig lysere end denne og svagt behaaret. Lugten er ubehagelig, svagt kamferagtig, Smagen krydret. Bruges i Norge som Tilsætning til s. k. Nøgleost, i Sydevropa som Krydderi. Fennikel (T. Fenchel, Fr. Fenouil, E. Fennel) er Frug- terne af den i Syd- og Mellemevropa vildtvoksende og