Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

150 gøre overensstemmende hermed Hovedmængden af de faste Fedtstoffer, de sidste Hovedmængden af Olierne. De fedtsure Glycerinsalte kunne paa forskellig Maade spaltes i deres Bestanddele, hvilket spiller en stor Rolle ved deres Anvendelse. Opvarmes saaledes Fedt med Natron- eller Kalilud, saa frigøres Glycerinet, idet der samtidig danner sig fedtsurt Natron eller fedt- surt Kali, almindelig Sæbe. En saadan Sønderdeling kaldes Forsæbning. En ligefrem Sønderdeling, saa- ledes at der dannes frie Fedtsyrer og Glycerin hver for sig, kan man opnaa ved at koge Fedtstofferne under Tryk med Vand, bedst med Tilsætning af en ringe Mængde Kalk eller Svovlsyre, eller med over- hedede Vanddampe. Dette Forhold benytter man sig af ved Fabrikationen af Lys. I ren Tilstand ere alle Fedtstoffer saa at sige fuldstændig lugtløse, men som Regel indeholde de, saa- ledes som de gaa i Handelen, en meget ringe Mængde af forskellige Stoffer, der frembringe den for..de for- skellige Fedtarter karakteristiske Lugt. Ved Henstand under Luftens Adgang blive de fleste Fedtstoffer harske, idet de optage Ilt af Luften, hvorved de delvis sønder- deles, saaledes at de bl. a. komme til at indeholde frie Fedtsyrer, der frembringe den bekendte harske Lugt og Smag. Vegetabilske Fedtstoffer. Olivenolie, Bomolie (T. Baumöl, Fr. Huile d’ olive, E. Olive oil) faas ved Udpresning af Frugterne af Oliven- træet (se S. 61). Til Olieindvindingen lader man bedst Frugterne blive modne og udpresser dem derpaa ved almindelig Temperatur, hvorefter Presseresterne ud- røres med varmt Vand og presses endnu en eller to Gange. Kun den først udpressede Olie egner sig til Spiseolie (huile comestible), medens den sidst ud- . pressede benyttes som Smøreolie, Bomolie. Den fine- ste Spiseolie, der faas ved en ganske svag Presning i Kulden, kaldes Jomfruolie (huile vierge) og har en svag grønlig Farve, ved en stærkere Presning faas en mere gullig Olie; den ved den første Vandpresning udpressede Olie er gullig og ikke saa holdbar som Jomfruolien, men afgiver ogsaa udmærkede Spiseolier.