Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

151 Spiseolierne kaldes ofte under eet Salatolie eller Provenceolie. Den bedste af disse er den ægte Provenceolie, af hvilken nogle Sorter have en ejen- dommelig aromatisk Smag, medens andre (huile douce) mangle denne. Derefter følger Genuese rolien samt Olien fra Lucca og Toscana. Ogsaa fra Græken- land og Sydamerika kommer god Olie i Handelen. De reneste Sorter Bomolie (Gallipoli, Puglieser, Bari, Lecca og Monte San Angelo) bruges til simplere Spise- olier, ofte efter først at være blegede. Den rene Olie bliver uklar ved 10° C., afsætter et fast Fedtstof ved 6° C. og bliver hvid og salveagtig ved 0° G. God Spiseolie skal have en ren, ikke harsk eller sur, Lugt og Smag. Dersom den opbevares i Fade, maa disse ikke ligge i Nærheden af stærkt lug- tende Stoffer, da Olivenolien, som alle Fedtstoffer, er meget tilbøjelig til at antage fremmed Lugt; Luften i Kælderen maa derfor ogsaa være frisk og ren, ligesom Fadene bør holdes helt fyldte og godt lukkede. Om Efteraaret bør den aftappes paa Glasflasker, saaledes at man sørger for ikke at faa Bundfaldet med. Selv paa vel tillukkede Flasker taber Olien hurtig i Kvalitet og kan i det højeste holde sig brugbar i tre Aar. Olivenolie forfalskes meget hyppigt med billigere Olier, navnlig med Bomuldsfrøolie, Sesamolie og Jord- nødolie, hvilke Indblandinger kun kunne paavises ved en kemisk Undersøgelse. Rapsolie, Roe olie (T. Riiböl, Fr. Huile de colza, E. Rapeseed-oil) faas af Frøene af Raps og Rybs, der begge høre til de korsblomstrede og ligne den almindelige Agerkaal. Planterne dyrkes i hele Mellemevropa, og tillige indføres en Mængde Frø af nærstaaende Arter, s. k. indisk Raps, fra Ostindien til Evropa. Fremstil- lingen af Olien, der faas i en Mængde af 27—30% af Frøenes Vægt, kan ske ved Ekstraktion af de knuste Frø med Svovlkulstof eller Benzin, som derpaa afde- stilleres fra Olien, men sker hyppigst ved Presning af Frøene. Før Udpresningen, der nu oftest sker i hydravliske Presser, blive Frøene pulveriserede og op- varmede, og efter den første Presning males Presse- kagerne og presses engang til oftest under Tilsætning af varmt Vand.