Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

16 i Sammenligning med Indførslen fra Ostindien. Ris indeholder c. 70—75% Stivelse og c. 7% kvælstof- holdige Stoffer. Afskallet Ris indeholder c. 85 % Sti- velse o. 1. og c. 9 % kvælstofholdige Stoffer. Hirse og Durra fra Asien, Afrika og det sydlige Evropa spiller ingen Rolle som Næringsmiddel i Skan- dinavien. Boghvede (T. Buchweizen, Heidekorn, Fr. Blé noir, E. Crap, Darnel, Buckivheat) er Frugten af en til Skede- knæfamilien hørende Plante, oprindelig hjemmehørende i Asien, men nu dyrket overalt i Evropa, hos os navn- lig i det sydlige Jylland og i ringe Mængde paa Fyn. Den benyttes hovedsagelig til Gryn. Kornsorterne angribes let, medens de endnu vokse, af forskellige Insekter og Svampe, hvorved Kvaliteten i høj Grad forringes. Nogle af disse Svampe, som f. Eks. den' bekendte Meldrøje paa Rugen, kunne dog let fra- skilles ved en omhyggelig Udførelse af den Rensning, som alt Korn maa underkastes, før det tages i Brug. Bætøfrlifter faas af forskellige Bælgplanter og benyttes dels i umoden Tilstand (ofte baade Frø og Bælge) dels i moden Tilstand (alene Frøene). De have stor Betydning som Næringsmiddel paa Grund af, at de, foruden at indeholde megen Stivelse, ere særdeles rige paa kvælstofholdige Stoffer. Bønner (T. Bohnen, Fr. Féves, E. Beans') dyrkes i en Mængde Arter over hele Jorden. Hos os forekomme følgende Sorter i Handelen, idet der bortses fra Handelen med egentlige Grøntsager. Snittebønner, saltede, tørrede og henkogte (se nærmere under Konserver), som navnlig faas af Sværdbønnen og Pralbønnen, først- nævnte med hvide, sidstnævnte med røde eller spraglede Blomster. Bælgene indsamles til dette Brug, medens Frøene endnu ere smaa og ganske umodne; af forskellige Arter af Sværdbønnen benyttes derimod de modne Frø under Navn af hvide (smaa og Kæmpe-), gule og brune Bønner, af hvilke dog kun sidstnævnte have nogen videre Betydning her i Landet. De brune faas hovedsagelig fra Ungarn og i finere Kvaliteter fra Holland, de hvide fra Tyskland, Ungarn og Italien.