Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

18 Af gule Ærter bruges her i Landet udelukkende danske og tyske, saavel med Skal som afskallede; af sidst- nævnte Slags ere de sachsiske Flækkeærter, s. k. Viktoriaærter særlig bekendte. Af grønne eller bl aa Ærter ere de mindre Sorter danske og tyske, de store, s. k. Kr one ærter, hollandske. Fra Rusland ind- føres en betydelig Mængde russiske Ærter, der ere tørrede i umoden Tilstand. Ærtemel spiller i Udlandet en lignende Rolle som Bønnemel og har i den sidste Tid været forsøgt indført her i Landet. Opbevaringen af Ærter og Bønner frembyder ingen særlig Vanskelighed, naar et tilstrækkelig tørt Lokale haves; naar de blive ældre, blive de let ormædte. Russiske Ærter maa op- bevares paa et saa luftigt og køligt Sted som muligt, og om fornødent maa Støvet af og til frasigtes. MøIIeriprodukter. For at man skal kunne drage saa megen Nytte som mulig for den menneskelige Ernæring af Kornsorterne, er det af Betydning, at disse befries for de dels ufordøjelige, dels meget tungt for- døjelige Skaller, og en Bearbejdelse af Kornet med dette for Øje er det, der foregaar i Møllerne. Betragter man et Korn, der er befriet for de stærkt kiselsyreholdige, ganske ufordøjelige Avner, f. Eks. et Hvedekorn, saa viser dette sig at bestaa af en indre stivelseholdig Del, omgivet af flere Lag forskellige Slags Celler, der tilsam- men danne „Klidene". Yderst findes 3 Lag gennem- sigtige Celler, af hvilke det udvendige ved Kornets Topende er forsynet med en Mængde fine Haar, og under disse ligger et Lag af farvede Celler, der giyer Kornet dets Farve. Under denne „Overhud" ligger et Lag Celler, de s. k. Gluten celler, der ere meget rige paa kvælstofholdige Stoffer, og som blive hængende ved Klidene, naar disse fraskilles. Inderst ligger endelig Frøhviden, bestaaende af Celler, der indeslutte Stivelsekorn og forskellige kvælstofholdige Stoffer, af hvilke navnlig det s. k. Gluten spiller en betydelig Rolle. Skarpt adskilt fra Frøhviden ved flere Cellelag findes endelig, modsat Kornets Topende, den kvælstof- og fedtrige Kim, af hvilken Planten ved Spiringen fremvokser, idet den til en Begyndelse er- nærer sig af Frøhvidens Indhold. Det omtalte Gluten har hos de forskellige Kornsorter en meget forskellig