Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

 19 Karakter, hvilket i høj Grad bidrager til at give Mel- sorterne deres forskellige Egenskaber. Navnlig hos Hveden er det i fugtig Tilstand meget sejgt og elastisk og betinger Hvedemelets Ævne til at kunne give Brød, der er langt porøsere end Rugbrød. Ved Behandlingen i Møllen blive som nævnt Skallerne, „Klidet“, fraskilte, men Fremgangsmaaden herved er væsentlig forskellig, eftersom man vil fremstille Gryn eller Mel. Gryn (T. Grutze, Graupen, Gries, Fr. Grtiaux, E. Groats, Grits') bestaa af den rene Frøkærne enten i hel Tilstand eller brækket i mindre Stykker. En særlig Slags Gryn faas ogsaa af forskellige Slags Stivelse (s. d.) ved at forme denne til Smaaklumper. For at fremstille Gryn af Korn behandles disse efter Rensningen paa særlige Grynmø] ler, oftest bestaaende af en Møllesten, omgivet af en s. k. Kipe, dannet af et Rivejærnsblik, mod hvilket Kornet slynges af den hurtig roterende Sten. Stenen kan enten være liggende og arbejder da med sin ru Kant mod Kipen, eller den kan være staaende og ar- bejder da med sin Flade mod en flad Kipe, der drejes langsomt rundt i modsat Retning af Stenen. Ofte bliver Kornet iforvejen brækket f. Eks. mellem riflede Valser, hvorved faas de finere Numre (Perlegryn); under alle Omstændigheder paafølges Malingen af en Sigtning, dels for at fraskille Klid og Mel, af hvilket sidste noget altid dannes, dels for at sortere Grynene efter Størrelsen. Oftest blive Grynene tilsidst underkastede en Pudsning og Polering paa særlige Grynmø]ler, hvor Behandlingen ikke er saa voldsom, idet f. Eks. Kipen sædvanlig er af Træ, eller der anvendes særlige Poleremaskiner. Hvedegryn, Semoulegryn faas som ovenfor beskrevet af Hvede og fremkommer efter Finheden i forskellige Numre. Hovedsagelig bruges de danske, der ere hvide, medens de franske og russiske, der ofte med en Fællesbenævnelse kaldes Taganrog-Semoule, ere gule og fremstillede af en særlig kraftig Hvede. (Tagan- rog er en By ved det Assovske Hav). Tysk Semoule er hvid men mindre køn end den danske Vare. Byggryn, Bankebyg faas ligeledes som ovenfor be- skrevet og sorteres efter Størrelsen i Numre fra 000, der er det fineste, og opefter; sædvanlig gaa kun 4