Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

20 Numre i Handelen. Perlegryn ere egentlig Byggryn, der ere stærkt afrundede, saa at man af Sidefuren kun ser en tynd mørk Streg paa den ene Side, men ofte benævnes ogsaa de mindste Numre saaledes. løvrig skælnes ofte mellem grove og fine, saaledes at sidst- nævnte bruges i Husholdningen, førstnævnte væsentlig som Skibsproviant. Byggryn faas hovedsagelig her fra Landet; mindre Mængder indføres fra Tyskland og til- dels fra Østrig og Holland. Havregryn or navnlig i de senere Aar blevet en meget betydelig Artikel. Kornene blive, efter at være befriede for Inderavnerne, fugtede, for at selve Frø- skallen lettere skal gaa af, og komme derpaa i Handelen enten hele, almindelige brune, s. k. danske, navnlig til Suppe, eller knækkede, valsede eller knuste til Grød. Undertiden dampes Grynene, hvorved Stivelse- kornene udvide sig og sprænge Cellerne, saaledes at Kogningen sker hurtigere. De hele indførtes tidligere navnlig fra Sverige, nu især fra Tyskland, de andre fra Skotland og Amerika. I 1898 er der oprettet en større Havregryns-Fabrik paa Lolland. Risgryn, Risengryn faas ved Afskalning af Ris enten i Stampeværker eller paa Møller, idet de for- skellige Sorter forholde sig meget forskellig i Retning af at slippe Skallen. Efter Afskalningen følger en Polering enten med roterende Børster eller ved Hjælp af en med Skind beklædt Valse, der arbejder imod en faststaaende Kappe af Metaltraadnet. Ved denne Polering tilsættes ofte Farvestoffer f. Eks. Ultramarin, der, paa samme Maade som Blaanelse ved Vaskning, frembringer en renere hvid Farve, naar denne er gullig. Ofte til- sættes ogsaa Olie for at frembringe en smuk Glans, men i Virkeligheden nedsættes Varens Værdi herved betydelig, idet saaledes behandlet Ris let bliver harsk ved Opbevaring. Af de forskellige Sorter er Carolina- risen rent hvid, gennemskinnelig, Java og Patna smal, næsten gennemskinnelig, Bengal og Arakan har smaa, tynde, gul- eller rødagtige Korn; italiensk- og Japan- Ris ligner Carolina men er dog oftest ikke saa klar og har tykkere og mindre Korn. Handelsværdien af Grynene retter sig ikke efter disses virkelige Værdi, Nærings- værdi, men efter Udseendet, idet den rent hvide, klare,