Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

23 Hudfolderne i Haanden. Er Klumpen meget fast, er dette Tegn paa, at Melet er for fugtigt, i hvilket Til- fælde den ogsaa vil afkøle Haanden stærkt. Udrøres Melet med Vand, optager det omtrent en Tredjedel af sin egen Vægt deraf og kan derefter æltes til en ens- artet elastisk Dejg, der lader sig trække ud i Traade og som ikke maa være stærkt klæbende. Jo bedre Dejgen lader sig strække, des bedre er Melet. For- uden dansk Hvedemel bruges her i Landet hovedsagelig nordamerikansk, fransk og ungarsk Mel; dog er Ind- førslen af de to sidstnævnte Sorter meget varierende i Forhold til Høsten i disse Lande. Rugmel gaar i Handelen dels usigtet, altsaa inde- holdende alle Kornets Dele, saavel Kærne som Klid, idet Kornet kun er underkastet en meget kraftig Grov- maling, oftest to Gange men ikke sigtet, dels halv- sigtet, idet nogle af Klidene ere sigtede fra, og endelig som sigtet, behandlet som Hvedemel. Sigtet Rugmel benyttes blandet med mindst ‘/g Hvedemel til Frem- stilling af Sigtebrød. Rugmel benyttes kun i mindre Mængder i Husholdningerne i Byerne og da kun som sigtet Mel; dette er meget mørkere end Hvedemel af tilsvarende Finhed og kan paa Grund af den forskellige Art af Gluten, ikke danne saa sejg og elastisk en Dejg som Hvedemel med samme Mængde Vand. Havremel spiller kun en meget ringe Rolle; Hoved- indførslen sker fra Skotland. Byg mel er ligeledes kun af ringe Betydning, idet det her i Landet hovedsagelig benyttes af Landboere til Pandekager. Baade Havre- og Bygmel benyttes i Sverige og Norge meget til forskellige Brødsorter. Rismel fremstilles i de københavnske Møller i to Kvaliteter, almindeligt Rismel og Stjærnemel, af hvilke det sidste er renere og hvidere end det første. Boghvedemel spiller ingen Rolle. Foruden de her nævnte Melsorter gaa ogsaa for- skellige særlig præparerede Sorter i Handelen. Blandt disse kunne følgende nævnes: Liebig’s Bagemel, selv- hævende Mel, er en Blanding af Hvedemel med et Bagepulver, oftest det s. k. Horsfords Bagepulver, der