Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

24 bestaar af sur fosforsur Kalk og tvekulsurt Natron. Disse Stoffer, der i tør Tilstand ikke virke paa hin- anden, danne, naar der kommer Vand til, altsaa naar Melet udrøres til Dejg, bl. a. Kulsyre, der søger at und- slippe og derved gør Brødet porøst, paa samme Maade som den ellers af Gæren udviklede Kulsyre. Sjældent erstattes det nævnte Pulver af en Blanding af tve- kulsurt Natron og Vinsyre, almindeligt „Brusepulver“, der let giver Bagværket en flov Smag. Buddinge- pulvere kunne nævnes i denne Sammenhæng, skønt de oftest ikke indeholde Mel men Stivelse, der er blandet med Krydderier (Vanille o. 1.) og undertiden med malede Mandler, Æggepulver, Farve og Gelatine. Maccaroni og Nudler fremstilles ved at ælte særlig glutenrigt Hvedemel med kogende Vand til en stiv Dejg, med eller uden Tilsætning af Salt og Æg, og presse Dejgen ud gennem særlig formede Aabninger i Bunden af en Kasse, hvorved den faar Form af Rør, Stænger o. 1., eller presse den i lignende Forme og der- paa tørre den meget skarpt. Det bedste Navn har de italienske og franske, men udmærkede Kvaliteter frem- stilles nu ogsaa i Skandinavien. Produktet farves ofte svagt gulligt med Safran, Gurkemeje eller Anilinfarve- stoffer, af hvilke sidstnævnte man ogsaa har truffet giftige Farver anvendte. Bør ne mel, der skal tjene til Ernæring af smaa Børn, haves i en Mængde for- skellige Slags, af hvilke de allerfleste slet ikke tilfreds- stille de Fordringer, der maa stilles til et Næringmiddel, der skal kunne erstatte Modermælken. De bedste Slags bestaa af en Blanding af kondenseret Mælk og Havre- mel eller Bønnemel, der ved Befugtning med Vand, Op- varmning og Tørring er omdannet saaledes, at Stivelsen delvis er bleven opløselig i Vand og saaledes lettere fordøjelig. Disse Præparater have imidlertid i de senere Aar mistet meget af deres Betydning. Mel af Bælg- frugter er nævnt ved Omtalen af disse. I Mel forekommer ofte forskellige Indblandinger, der dels kunne være rent tilfældige, dels tilsatte som Forfalskning. Til førstnævnte Slags kunne henregnes ganske smaa Mængder af Ukrudtsfrø, der stammer fra en mangelfuld Rensning af Kornet, og af samme Grund tilstedeværende Svampesporer og Svampe, blandt hvilke