Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

 26 ringe Mængde Syre omdannes Stivelsen til Dekstrin og tilsidst til Sukker, og en lignende Omdannelse finder Sted under Frøets Spiring under Paavirkning af et under Spiringen dannet s. k. Ferment, Diastase. Stivelsen har saaledes, paa Grund af sin Uopløselighed, kun Be- tydning for Planten som Oplags- eller Reservenæring, der til passende Tider — i Frøet saaledes ved Spiringen - omdannes til det opløselige Sukker, som Planten kan benytte til sin Vækst. Paa lignende Maade bliver Sti- velsen ogsaa omdannet ved Hjælp af Fermenter, der findes i den menneskelige Fordøjelseskanal. Stivelsen findes i Planten i Form af meget smaa, i Cellerne inde- sluttede Korn af temmelig forskellig Form, kantede, uregelmæssig langstrakte, ægformede, linseformede o. s. v., ofte forsynede med et lille uregelmæssigt indre Hul- rum. Størrelsen af Kornene hos nogle af de alminde- ligst forekommende Sorter Stivelse er eksempelvis føl- gende: Kartoffelstivelse 0,06—0,]0 Mm., Hvedestivelse 0,002-O,o.i9 Mm., Risstivelse indtil O,ol Mm., Sago O,o25- 0,066 Mm., altsaa temmelig vekslende. Ved Fremstillingen af Stivelsen gaar man frem paa den Maade, at det Organ, der indeholder Stivelsen, knuses og udrøres med Vand, hvorefter Stivelsen skilles fra Skaldele og Cellerester ved Slemning og Sigtning. Hvedestivelse fremstilles dels af Mel, dels af hele Korn, og da Melet allerede er befriet for Skallerne, skal Stivelsen, naar man gaar ud fra dette Raamateri- ale, kun skilles fra Glutenet og Celleresterne, og Ar- bejdet^ er saaledes lettere, end naar man gaar ud fra hele Korn. Man gaar derved frem paa følgende Maade: Melet æltes med Vand til en stivDejg, og denne bringes i Portioner paa 4—5 Kg. paa en fin Sigte, udover hvilken en Bruse sender en stadig fin Regn, under hvilken Dejgen bearbejdes; herved skylles Stivelsen ud og løber gennem Sigten, medens Gluten og Cellerester blive tilbage. En ringe Del deraf gaar dog med Stivelsen gennem Sigten og bortskaffes derved, at man henstiller denne til Gæ- ring i 24 Timer, hvorved Glutenet opløser sig; Vandet trækkes fra, og Stivelsen udvaskes saalænge med Vand, til den er ren, hvorefter den presses og tørres. Paa lignende Maade kan man ogsaa gaa frem, naar man behandler hele Korn, der da først udblødes og knuses, 1