Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

27 men man kan ogsaa straks hensætte den derved frem- komne Vælling til Gæring i to til flere Uger, hvorved Størstedelen af Glutenet opløses. Skallerne frasigtes med Vand, og Stivelsemælken hensættes i store Be- holdere, hvor den faar Lov til at sætte sig; naar Vandet trækkes fra, finder man nederst den rene Stivelse og ovenpaa denne et Lag af uren Stivelse blandet med Cellerester, lidt Gluten o. 1., som skrabes af. Stivelsen udvaskes en Gang til paa samme Maade og behandles derpaa i en Centrifuge, i hvilken Vandet bortslynges, medens den rene Stivelse sætter sig yderst mod Centrifugevæggen, den urene inderst, saaledes at den kan skrabes af, og denne Behandling paa Centri- fuger kan iøvrig ogsaa finde Sted paa et tidligere Sta- dium af Fabrikationen, ligesom den ogsaa kan anvendes ved de andre Metoder; man opnaar ogsaa derved at faa Stivelsen temmelig tør straks. Ved Gæringen gaar Glutenet tabt, og Resterne fra Fabrikationen blive saa sure, at de daarlig kunne anvendes til andet end Svine- foder; ved de Metoder, der arbejde uden Gæring, ud- vindes alt Glutenet og kan bruges til Menneskeføde (til Glutenbrød og som Tilsætning til Mel ved Fabrika- tion af Nudler og Maccaroni), medens de øvrige Rester kunne bruges til Kreaturfoder. Hvedestivelse gaar i Handelen dels i Form af runde eller prismatiske tynde Stænger, der faas ved at trykke en stiv Dejg af Stivelse ud gennem Huller i Bunden af en Beholder, dels i Form af Pulver og Klumper og dels som s. k. Krystalstivelse eller Straalestivelse, i kantede Stykker, fremkomne ved en særegen Tørring af en sammenhængende Dejg, hvor- ved denne revner straaleformig. Handelsbenævnelser som Patentstivelse, Tyllanglaisstivelse o. 1. bruges i Flæng om de forskellige Kvaliteter. Undertiden faar Hvedestivelse og Risstivelse visse Tilsætninger i be- stemte Øjemed; saaledes indeholder s. k. Glansstivelse c. 7% Stearin eller Boraks, Lazulin indeholder Blaanelse for at overflødiggøre Tilsætning heraf ved Vaskning. Man har ogsaa Stivelse med Tilsætning af Anilinfarver f. Eks. til Stivning af cremefarvede Gardiner o. 1. Under Mikroskopet viser Hvedestivelsen sig at bestaa dels af større, linseformede Korn (O,o2o—O,o49 Mm.) dels af smaa, kugleformede eller kantede Korn (O,oo2—O,oo8 Mm.); Korn af Mellemstørrelse findes ikke.