Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

Kartoffelstivelse fremstilles ved at rive Kartoflerne, der indeholde 12—27% Stivelse, med Vand til en Vælling, der sigtes og slemmes eller centrifugeres og tørres paa samme Maade som Hvedestivelse. Den urene, fugtige Stivelse gaar i Handelen under Navn af „grøn“ Stivelse og benyttes til Fabrikation af Druesukker. Den rene Stivelse sælges oftest i Pulverform under Navn af Kartoffelmel; det egentlige Kartoffelmel, altsaa knuste Kartofler, fremstilles næsten aldrig. Kartoffel- stivelse er altid ganske svagt gulligt og faar derfor oftest en Tilsætning af lidt Ultramarin, som dækker Farven og giver Varen et rent, hvidt Udseende. Den benyttes dels i Husholdningen, dels som Surrogat for anden Stivelse, hvorfra den dog let kendes under Mi- kroskopet ved de store, ejendommeligt formede Korn, dels til Fremstilling af kunstige Sago- og Tapiocagryn, til Indblanding i Presgær, i Sæbe, Kødfars, Papir o. a., som Appretur for Bomuldstøjer og i Tøjtrykkeriet, til Klister og sirnplere Pudder, samt til Fremstilling af Dekstrin og Stivelsesukker. Til Stivning af Vasketøj og til Pudder foretrækkes Hvede- og Risstivelse. Kar- toffelstivelse bestaar hovedsagelig af store Korn (O,ofi — O,lo Mm.), dog findes ogsaa smaa Korn, lige til saa smaa, at de slet ikke kunne maales. De store Korn have meget forskellig Form, dog træffes altid nogle, der ere tilspidsede mod den ene Ende og her ligger da en Kærnehule, medens Kornet iøvrig viser en tydelig Lagdeling. Risstivelse fremstilles af sirnplere Rissorter og itu- brudte Korn, der udblødes i Vand med Tilsætning af noget Natronlud, udvaskes med Vand, knuses og igen behandles med en svagere Natronlud under stadig Om- røring. Ved Henstand sætter Glutenet og Celleresterne sig først paa Bunden af Beholderen, hvorefter den oven- staaende Væske, som indeholder Stivelsen, tappes fra gennem en fin Sigte og faar Lov til at sætte sig i andre Beholdere. Behandlingen med Natronlud gentages der- paa oftest flere Gange med paafølgende Udvaskning med Vand for at fjerne Luden, hvorefter følger en Centrifugering og Tørring. Risstivelse anvendes især til Pudder, til Stivning af Linned og som Appretur for finere Tøjer; den har oftest paa Grund af Fremstillings-