Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

i rnaaden en svag alkalisk Reaktion, men denne maa ikke, som ofte er Tilfældet, være for stærk, hvilket er Tegn paa en daarlig Udvaskning og i mange Tilfælde kan have en skadelig Virkning. Den gaar i Handelen som Pulver, Klumper og som Straalestivelse. „Poudre de Riz“ ér oftest en Blanding af Risstivelse med andre Stivelsesorter, „Dobbeltstivelse“ en Blanding af Ris- og Kartoffelstivelse. En Blaaning med Ultramarin er almindelig ved simplere Sorter. Stivelsekornene fore- komme enten som enkelte Korn eller sammensatte af flere; de enkelte Korn ere smaa (O,oo3—O,ol Mm.) og meget skarpkantede. Majsstivelse fremstilles paa lignende Maade som Risstivelse og finder under Navn af Maizena her i Landet hovedsagelig Anvendelse til Madlavning. Den stiver bedre end de andre Sorter, men giver ikke saa hej Glans ved Strygningen. Mondamin er Majs- stivelse, fremstillet af Majs, der er befriet for Kimen og derved for den største Del af sit Fedtindhold. Majs- stivelsens Korn ligne Risstivelsens meget, men ere dog noget større (lige indtil O,o35 Mm.) og ikke saa skarpkantede. Kastaniestivelse fremstilles i ringe Mængde navnlig i Frankrig af Hestekastanier paa lignende Maade som Kartoffelstivelse, og finder Anvendelse paa samme Maade som denne, men har ofte en noget bitter Smag, der dog kan borttages ved'Behandling med Soda. Stivelse- kornene have meget forskellige, ofte ganske uregel- mæssige Former og optræde lige fra ganske smaa ind- til 0,025 Mm. store. Foruden de nævnte Stivelsesorter findes endel, stammende fra tropiske og subtropiske Planter og fremstillede udenfor Evropa, der næsten udelukkende bruges som Næringsmidler; blandt disse kunne følgende nævnes: Arrowroot er Fællesbetegnelse for forskellige Slags Stivelse, der faas af Rodknolde af forskellige Planter, og som alle have det tilfælles, at de danne et meget fint Mel, meget let omdannes til Klister, og at denne er næsten fuldstændig lugtløs. Paa Grund af disse Egenskaber anvendes Stivelsen især til Madlavning