Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

Sago fremstilles hovedsagelig af Batatstivelse, og ende- lig fabrikeres i Evropa en stor Mængde Kartoffel- sago af Kartoffelstivelse. Skønt Stivelsen i de forskel- lige Slags Sago paa Grund af Fremstillingsmaaden er del- vis forklistret, findes der dog altid ogsaa uforklistrede Korn, og ved disses Hjælp kan man under Mikroskopet bestemme Sagoens Oprindelse. God Stivelse skal være saa hvid som mulig og fri for Lugt og Smag. Den maa opbevares tørt og — navnlig for de finere Sorters Vedkommende — ikke i Nærheden af stærkt lugtende Stoffer, da den er meget tilbøjelig til at optage og fastholde Lugt. Forfalskninger af Stivelse bestaa oftest i Indblanding af simplere Stivelsesorter, hvilket kun kan paavises ved Hjælp af Mikroskopet. Indblan- ding af mineralske Stoffer kan ofte paavises ved Kloro- formprøven (se Mel), ellers ved en kemisk Undersøgelse. Nær til Stivelsesorterne slutter sig Salep, der faas af Rodknoldene af en Mængde Arter Gøge urt (Orchi- deer). Endel af disse Planter, bekendte for deres skønne Blomster, vokse i Troperne som Snylteplanter paa Træerne, medens andre vokse paa Jorden, og til denne sidste Slags høre bl. a. de i Evropa voksende Arter. I Sommerens Løb udvikle disse i Jorden en Knold, der overvintrer, og af hvilken den nye Plante vokser frem til næste Aar, og det er disse Knolde, der om Efteraaret indsamles, medens man lader den gamle, udtømte og indskrumpede Knold blive liggende. De friske Knolde have en meget ubehagelig Lugt, og for at bortskaffe denne og ødelægge Spiringsevnen be- handles de i kort Tid med kogende Vand, hvorefter Overhuden fjernes, de trækkes paa Traade og tørres saa hurtig som muligt ved en Temperatur af 50— 60° C. De fremkomne Knolde ere indtil 4 Cm. lange og veje indtil 3 Gm., de ere haarde, hornagtige og noget gennem- skinnende, smudsig hvide eller lyst brunlige. Dette gælder om den evropæiske Vare, der nu udgør Hovedmængden af den i Handelen gaaende Salep, medens den levantiske eller orientalske, der nu er stærkt tilbagetrængt, er større og mørkere. Knol- dene indeholde en betydelig Mængde Stivelse og indtil 50% Planteslim samt noget Sukker. Pulveret, der faas hvidest af den evropæiske Vare, benyttes foruden