Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

IL Sukker Zucker, Fr. Suere, E. Sugar}, Under Navnet Sukkerarter sammenfatter man i Kemien en stor Gruppe af Stoffer, der forekomme meget udbredt i Planteverdenen og i mindre Mængder i Dyreriget, og som alle tilhøre den Klasse Stoffer, der kaldes Kulhydrater, hvortil bh a. ogsaa Stivelse og Dekstrin henhøre. De forskellige Sukkerarter have alle, foruden deres særlige kemiske Egenskaber, det tilfælles, at de ere opløselige i Vand og smage mere eller mindre sødt, og de fleste af dem omdannes af Gær til Alkohol og Kulsyre. I daglig Tale og i Handels- sproget forstaar man imidlertid ved Sukker kun en enkelt af disse Sukkerarter, næmlig den, hvis kemiske Benævnelse er Saccharose eller Rørsukker. Det maa herved erindres, at naar man i Handelen skelner mellem Rørsukker og Roesukker, da betegner dette ikke to forskellige Sukkerarter, men den samme Sukker- art — næmlig den, der i Kemien kaldes Rørsukker udvundet af to forskellige Raastoffer; dette bør ud- trykkelig fremhæves, da det er en ikke ualmindelig Misforstaaelse, at disse to Slags Sukker skulde være forskellige fra hinanden i kemisk Henseende. Af det almindelige Sukkers forskellige Egenskaber kunne følgende bemærkes. Ved længere Tids Kogning af en Sukkeropløsning omdannes Rørsukkeret til en anden Sukkerart, Invertsukker, den samme, der findes i modne søde Frugter, og denne Omdannelse sker meget hurtigt ved Tilstedeværelse af en ringe Mængde Syre. Opvarmes Sukker uden Tilsætning af Vand, saa smelter det ved 160° C. til en klar, amorf Masse, det s. k. Bygsukker, der ved Henliggen igen bliver krystallinsk og derved uigennemsigtig. Ved fort- sat Opvarmning undergaar Sukkeret stærkere Foran- dringer, og ved 210° C. bliver det brunt og danner det bittert smagende Karamel, der bl. a. findes i rigelig Mængde i Sukkerkulør, og ved endnu stærkere Op- varmning forkuller det. Sukker er foruden i Vand og- saa opløselig i fortyndet Alkohol. Da Sukkeret i de Plantesafter, af hvilke det ud- vindes, altid er ledsaget af endel andre Stoffer baade af organisk og uorganisk Natur, der besværliggøre dets