Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

43 Sukkerart, Læ vu lo se. En Blanding af disse to Sukker- arter faas ogsaa under Navn af Invert sukker ved Kogning af Rørsukker med fortyndede Syrer og finder endel Anvendelse, navnlig i Vinfabrikationen. Drue- sukker fremstilles fabriksmæssigt ved Kogning af Stivelse med fortyndet Svovlsyre, hvorefter Svovlsyren bortskaffes ved Tilsætning af Kridt. Dette bestaar af kulsur Kalk, der med Svovlsyren omsætter sig saaledes, at der dannes Kulsyre, der bortgaar i Luftform, og svovlsur Kalk (Gibs), der sætter sig tilbunds. Den klare Saft trækkes fra, renses og inddampes i luftfortyndet Rum, og den af- sætter da ved Henstand det rene Druesukker som en hvid krystallinsk Masse, eller den behandles paa anden Maade, alt efter det Produkt, der skal fremstilles. De i Handelen gaaende Sorter ere hovedsagelig følgende: Kornet Druesukker, smaa løse Korn, der ligne Roe-Raasukker; Bloksukker eller Kistesukker, en mere eller mindre mørk, oftest hvidgul Masse, der faas ved Inddampning af Væsken paa en saadan Maade, at det hele, oftest efter at være fyldt i de Kasser, i hvilke det skal forsendes, stivner th en fast sammenhængende Masse; Kapid lærsir up, en vandklar, tykflydende Si- rup, der oftest forsendes i Tønder; Almindelig Kar- toffelsirup (Stivelsesirup), der er mere uren, gul eller brun; Dekstrinsirup, der er meget tykflydende og saa koncentreret, at den kun hindres fra at kry- stallisere ved et stort Indhold af Dekstrin. Druesukker er ikke saa sødt som Rørsukker, idet der fordres omtrent 5 Vægtdele rent Druesukker for at frembringe samme Sødme, som kan faas af 3 Vægtdele Rørsukker, ved Handelsvaren er Forholdet som Regel meget ugunstigere paa Grund af tilstedeværende Uren- heder; de urenere Sorter have tillige ofte en ubehagelig, bitter Eftersmag og indeholde som Regel en ubetydelig Mængde Arsenik, stammende fra den til Fabrikationen anvendte Svovlsyre. Indholdet af rent Druesukker er meget vekslende i de forskellige Handelssorter; saaledes fandtes i fire forskellige Prøver, næmlig: prima og se- kunda fast og prima og sekunda Sirup, henholdsvis 81, 65, 65 og 33 °/o rent Sukker. Det finder en ret betydelig Anvendelse, saaledes til Gallisering og Petiotisering af Vin (s. d.), til Konditorivarer, ved Fremstilling af Frugt- safter og Likører (f. Eks. ofte til svensk Punch), til