Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

44 Skraatobak, til Fremstilling af Sukkerkulør og til For- falskning af Rørsukkersirup. Druesukker, navnlig det faste, maa opbevares meget tørt, da det har stor Tilbøjelighed til at indsuge Fugtighed fra Luften, hvorved det bliver vaadt og lien- flydende. Siikkerknlør, oftest kaldet Kulør, bestaar som ovenfor nævnt hovedsagelig af det ved Opvarmning af Sukker dannede Karamel. En meget rent bitter- smagende og aromatisk lugtende Vare faas ved at smelte Melis med lidt Vand og branke det under stadig Omrøring, men som Regel anvendes Stivelsesukker, og man til- sætter da en ringe Mængde Soda eller Hjortetaksalt til Vandet, før Sukkeret kommes deri. Ved Karameliserin- gen udstødes under disse Omstændigheder en Mængde skarpt lugtende Dampe, men man opnaar ved Tilsæt- ningen af Sodaen at faa en kraftigt farvende Vare, der kan opløse sig klart ogsaa i Alkohol, hvad man ellers ikke kan faa. Man fabrikerer væsentlig to Sorte]-, næm- lig Rom- eller Sprit-Kulør, der kan opløse sig klart i Spiritus af indtil 80 pCt., og 01-, Vin- eller Eddike- Kulør, der ikke kan opløses klart i Spiritus, der er stærkere end 50 pCt.; sidstnævnte Slags kan fremstilles af billigere, mere dekstrinholdig Sukker. Foruden til Farvning af forskellige Spirituosa bruges Kulør navnlig til Farvning af Saucer ofte under Navn af eller til For- falskning af Soya (s. d. S. 17). I Sammenhæng med Sukkeret kan omtales to Stoffer, der ganske vist i kemisk Henseende ere vidt forskellige derfra, men som udmærke sig ved en meget fremtrædende sød Smag, der betinger deres Anvendelse som kraftige Surrogater for Sukker, næmlig Saccharin og Dulcin. Saccharin er et Stof, der fremstilles af en i Stenkulstjære indeholdt Kulbrinte, Toluol, ved en meget omstændelig Proces. Det er et hvidt Pulver, der er tungt opløseligt i Vand, let opløseligt i Alkohol, og er omtrent 3 — 500 Gange saa sødt som Sukker; dog gaa ogsaa andre Kvaliteter i Handelen, der ere lettere op- løselige i Vand men ikke saa søde. Det benyttes som Surrogat for Sukker ved Fabrikationen af Vin, øl,