Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

 45 Frugtsafter, Likører, Konditorivarer o. 1. og som Til- sætning til Stivelsesirup for at gøre denne lige saa sød som Rørsukkersirup. Efter de foreliggende Forsøg er det, i de ringe Mængder, hvori det benyttes, ganske uskadeligt, men det maa ved dets Brug erindres, at det fuldstændig mangler Sukkerets Næringsværdi. Dulciii eller Sucrol er et lignende Stof, der ogsaa faas af Produkter fra Stenkulstjæredestillationen i For- bindelse med Urinstof, og som anvendes paa samme Maade som Saccharin; det ej’ 200 Gange saa sødt som Rørsukker. Tilstedeværelsen af disse Stoffer kan kun paavises ved en indgaaende kemisk Undersøgelse. Siikliervarer bestaa hovedsagelig af Sukker med eller uden Tilsætning af Stivelse, Farver, Frugtsaft, Æterarter og æteriske Olier. Bolsjer, Brystsukker fremstilles ved at koge Sukker med Tilsætning af lidt Vand og nogle af de nævnte Tilsætninger, saaledes at det efter Afkøling stivner til en oftest gennemsigtig Masse. Den færdigkogte Masse bliver enten støbt i Forme eller trukket ud til Stænger, der overskæres, inden den er stivnet, medens den endnu er sej. Rocks fremstilles ved at samle endel forskelligt farvede Bryst- sukkerstænger i en ufarvet eller lys, endnu blød Masse, som omhylles med forskelligt farvede bløde Plader og trækkes ud til en lang Stang, der først ’ overskæres, naar den er ble ven haard. P e b e r m y n t e k a g e r dryppes enten ud af Aabninger af en passende Størrelse eller („engelske") formes, oftest med Tilsætning af noget Tragant, til en Dejg, der valses flad og stikkes ud med runde Jærn. Marcipan er en Blanding af Sukker med meget fint malede søde og en ringe Mængde bitre Mandler (undertiden med Tilsætning af lidt Rosenvand), der er tørret i en Ovn ved svag Varme. Forfalsk- ninger ere ikke helt sjældne og bestaa navnlig i Ind- blanding af værdiløse Stoffer; saaledes er der i engelske Pebermyntekagei’ fundet et Indhold af 20 pCt. Gibs. Denne og andre mineralske Indblandinger, Kridt, Tung- spat o. 1., opdages let ved at behandle vedkommende Stof med Vand, hvorved Indblandingerne forblive uop- løste tilbage. Bonbons, der angives at indeholde f. Eks. Honning eller Malt, indeholde oftest ikke disse Stoffer