Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

 47 honning. Saaledes behandlet Honning holder sig som Regel klar i lang Tid, medens den almindelige Honning oftest hurtig udskiller Sukkerkrystaller og bliver uklar. Af udenlandske Sorter forekomme følgende i Han- delen. Græsk er klar, tykflydende, meget sød og lugter af Roser; den er rødagtig ligesom M al ta- li on n in gen, der ogsaa er af meget fin Kvalitet. Italiensk har ofte en bitter Bismag, bedst er den s. k. romerske, der dog ofte forfalskes. Spansk er hvid og meget sød; den bedste kommer fra Valencia. Fransk er af ret forskellig Art; en særlig fin Kvalitet kommer fra Narbonne og Corbicres, den er rent hvid og lugter af Rosmarin; den fra Champagne og Nor- mandiet er gulere, den bretagneske rødagtig; Provence- honningen lugter stærkt af Lavendler. Tysk er som Regel temmelig simpel med noget syrlig Smag; den bedste faas fra Liineburgerheden, ogsaa fra Baiern (Nurnberg) faas god Honning; under Navne som „Alpe- honning“, „Urtehonning“, eksporteres fra Tyskland for- skellige stærkt aromatiserede Kunstprodukter, der kun have meget lidt med Honning at gøre. Ungarsk er sød, mørk, men noget uren; den fra Siebenbiirgen er hvid og fast. Russisk og polsk er ofte meget uren, dog faas en meget fin Honning fra Krim. Amerikansk eksporteres i stor Mængde til Evropa, baade fra Nord- amerika, Vestindien og Sydamerika; den har tidligere været af daarlig Kvalitet og ofte sur, men er i de senere Aar blevet af fortrinlig Kvalitet. God Honning skal have en stærk sød Smag med svagt kradsende Eftersmag og aromatisk Lugt, den maa være ren og ikke syrlig. Den forfalskes meget hyppigt, navnlig med Stivelsesirup, en Forfalskning, som dog kun sjældent lader sig paavise med Sikkerhed ad kemisk Vej. En Tilsætning af Vand paavises ved en Bestem- melse af Vandindholdet, der i ren Honning som Regel er 1G—25%, sjældent indtil 30 %. Lader man en Draabe af ren Honning falde paa en Glasplade, vil den beholde sin Kugleform, medens den let flyder ud, naar den er fortyndet med Vand. Honning benyttes dels som saadant, dels til for- skelligt Bagværk og i mindre Mængde til Fremstilling af Mjød ved Forgæring. Den maa opbevares saa koldt som muligt, da den ellers let bliver sur, og ikke nær