Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

56 og Bari, og 2) sicilianske nemlig Avola (Prima), Masculi (Sekunda) samt Palma og Girgenti (Tertia). Pugliesermandlerne ere runde og tykke, de sicilianske ligne Provencemandlerne og staa m. H. t. Størrelsen mellem disse og Valencia. Ambrosiamandler ere udsøgte tykke Mandler fra forskellige Lokaliteter, baade italienske og franske. Berberiske Mandler fra Nord- afrika ere smaa, billige, af ringe Kvalitet og indeholde mange sønderbrudte og bitre Kærner; det samme gælder om Mogadore fra Vestkysten af Marokko. Tyske Mandler forbruges fuldstændig paa Produktionsstederne. Gode Mandler skule være rene, hele, søde, med en behagelig, svagt fed, ikke harsk Smag og hvide og haarde, ikke sejge i Bruddet; de maa opbevares paa et tørt og luftigt Sted og ofte renses ved Sigtning, da de let angribes af Midder. Ved omhyggelig Behandling kunne de holde sig i flere Aar. Pistacier, grønne Mandler (T. Pistacien, Fr. Pignons. Pistaches, E. Pistachio nuts) ere Frugterne af en Art af Pistacietræet (af hvilket andre Arter levere Mastiks og Terpentin). Træet, der har hjemme i Le- vanten men nu dyrkes ogsaa i Middelhavslandene og Sydfrankrige, bærer Stenfrugter af Størrelse og Form som en stor Hasselnød, der udvendig have et tyndt, rynket, læderagtigt, rødliggrønt Frugtkød, der omslutter en træagtig, hvid Sten. Denne, der let lader sig spalte i to Dele, indeslutter et trekantet, grønt Frø, der er omgivet af en graagrøn eller brunligrød Frøhinde. Pi- stacierne komme i Handelen dels med Skaller (Pistacie- nødder), dels uden denne (Pistaciekær ner), og sidst- nævnte ere selvfølgelig de dyreste. Smagen er en lig- nende som søde Mandlers, dog noget sødere og mere olieagtig og med en behagelig, svagt bitter Bismag. De største og bedste ere de levantiske, der især eksporteres over Marseille, men Hovedmængden af de til Nordevropa indførte ere de sicilianske; tunesiske ere sjældne men meget eftersøgte paa Grund af deres smukke grønne Farve. De anvendes hovedsagelig af Konditore, i ringere Mængde som Dessertfrugt. De maa opbevares som Mandler men blive endnu lettere end disse fordærvede, navnlig blive de hurtig harske.