Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

59 Midder, der kunne ses med en Lup; Tørheden maa ikke forveksles med den hos simplere Sorter, paa Grund af tyk Hud, almindelige Haardhed, idet de blødeste, mest tyndskallede netop ere mest efterspurgte. De maa op- bevares paa et tørt, køligt og luftigt Sted og holdes tæt sammenpressede i Emballagen, lige til de skulle sælges. Navnlig i Mellemevropa ere tørrede og brændte Figen et meget yndet Kaffesurrogat. Kastanier (T. Kastanien, Maronen; Yr.Chåtaiynes, Marrons; E. Chestnuts) ere Frugterne af det ægte Ka- stanietræ, der hører til samme Familie som Egen og Bøgen, men staar vor almindelige Kastanie (Heste- kastanien) meget fjernt. Træet vokser og dyrkes over- alt i Syd- og Mellemevropa og kan endog ofte bære modne men smaa Frugter i Danmark; Frugterne sidde en eller to, sjældent tre, omgivne af et firklappet Hyl- ster, der er besat med talrige, lange og spidse Pigge, og som efter Modningen aabner sig, hvorved Frugterne falde ud. Afplukningen sker dog, førend dette ind- træffer, i Oktober, hvorefter Hylsteret skilles fra, og Frugterne tørres derpaa i Solen; undertiden dyppes de ogsaa i kogende Vand eller varmt Sand, for at Spire- ævnen skal ødelægges eller ialfald svækkes. De største og bedste Kastanier faas fra Sydfrankrige (deriblandt de meget store passe-belles), Italien og Spanien, de fleste, af mindre Størrelse, fra Tyrol, Rhinlandene og Nordfrankrige. Kastanier indeholde en rigelig Mængde Stivelse og andre Kulhydrater (c. 50 %) samt endel (c. 9 °/0) kvæl- stof holdige Stoffer og ere saaledes meget nærende; i Produktionslandene benyttes de derfor ogsaa i stor Mængde som Næringsmiddel, hos os hovedsagelig som Delikatesse, ristede eller kogte; de forekomme ogsaa i Handelen befriede for Skallen og kandiserede. De maa opbevares koldt, tørt og luftigt og kunne selv med stor anvendt Forsigtighed ikke holde sig ret længe, idet de angribes af Insekter og Svampe; de maa helst ophænges i Sække frit i Lokalet og ofte tilses, hvorved de af Skimmel o. 1. angrebne straks bør fjernes. Alle- rede i Februar kunne de begynde at spire, hvorved de faa en meget ubehagelig Smag.