Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

66 Vaskning, hvorved dog baade Smagen og Holdbarheden lide meget. De maa opbevares koldt og tæt sammen- pakkede. Æbler (T. Äpfeln, Fr. Pommes, E. Apples). Bort- set fra de friske, oftest amerikanske, Æbler, der under- tiden forhandles af Urtekræmmerne, og henkogte Æbler (se Konserver) er det væsentlig kun de tørrede, der paa dette Sted have nogen Interesse. Til Tørring be- stemte Æbler skrælles, oftest med Hornknive paa sær- lige Maskiner, befries for Kærnehuset og skæres i Skiver, hvorefter Tørringen sker i dertil indrettede Ovne; navnlig tidligere benyttedes meget Zinkplader, af hvilke noget opløstes af den Syre, der altid findes i Æbler, saaledes at disse kom til at indeholde Zink; dette Forhold træffes nu kun sjældent, da der hyppigst anvendes Træfletninger, og man bør derfor ved Indkøbet forlange Bevis for, at Æblerne ere fri for Zink. Næsten hele Mængden af tørrede Æbler kommer fra Nord- amerika, en mindre Mængde hele Æbler udføres fra Frankrige. De bør ligesom anden tørret Frugt holdes tæt sammenpakkede og opbevares koldt Pærer (T. Birnen, Y.Poires. E. Pears) tørres paa samme Maade som Æbler og udføres navnlig fra Nord- amerika men spille ikke-saa stor en Rolle som Æbler. Abrikoser (T. Aprikosen, Fr. Abricots, E. Apricots) udgøre, befriede for Stenen og tørrede, en meget stor Udførselsartikel fra Amerika; Italiens og Fran- krige s Produktion forbruges i Landene selv. Ferskner (T. Pfirsiche. Fr. Péches, E. Peaches) behandles nu i Nordamerika paa samme Maade som Abrikoser og udføres i stadig stigende Mængde. De sidstnævnte fire Frugtsorter skulle have en sød, ikke bitter, branket eller uren Smag samt være saa lyse som muligt; de blive mørke ved Opbevaring og ved Luftens Indvirkning. For Abrikosernes Vedkom- mende er dog at bemærke, at de nye, helt lyse Varer ofte have været afplukkede i umoden Tilstand og der- for hyppig ere syrlige, saaledes at de ikke altid bør foretrækkes for nye Varer, der ere noget mørkere.