Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

 67 Kirsebær (T. Kir schen, Fr. Cerises, E. Cherries) forekomme som bekendt i en Mængde Varieteter, søde og sure, men til Tørring anvendes udelukkende de sure. De tørres altid med Stenene og forsendes i stor Mængde, navnlig fra Syd- og Me 11 em ty ski and; de skulle være kødfulde, frisktsmagende og ikke angrebne af Orm og maa opbevares tørt og koldt. De westfalske ere de kødfu]deste og holdbareste. Fra Italien udføres Kirse- bær (Dalmatinerbær), som ere stærkt søde men lidet holdbare. Blaabær (T. Heidel-, Schivarz-, Blau-, Bickbeeren, Fr.Atrelles, ^.Bilberries) ere Frugterne af den alminde- lige Blaabærbølle; denne, der bliver c. 30 Cm. høj og har fint savtakkede Blade og rødliggrønne, klokkeformede Blomsterkroner, er meget udbredt i den tempererede Zone og forekommer bl. a. i stor Mængde i Norge, Sverige, Jylland, Nordsjælland og paa Bornholm. De udvendig blaaduggede, indvendig røde Bær anvendes bl. a. i tørret Tilstand til Vinfabrikation og i Hushold- ningen. Hyppig, navnlig i Tyskland, udpresses noget af Saften (til Vinfabrikation), førend Bærrene tørres. Man bør derfor overbevise sig om, hvorvidt dette har fundet Sted ved at trykke Bærrene mellem Fingrene, idet de derved skulle afgive en rødblaa Saft. De bør være mørke, næsten sorte, og saa frie for Stilke og Blade som muligt; Opbevaringen maa ske paa et koldt og tørt Sted. Hyldebær (T. Hollander-, Fliederbeeren. Fr. Bai.es de sureau, E. Elderberries) anvendes i tørret Tilstand i ringe Mængde til Suppe og har, ligesom Blomsterne, e,n rin8e sveddrivende Virkning. De have undertiden Tilbøjelighed til at blive mugne, og da de ogsaa an- gribes af Orm, maa de opbevares tørt og koldt samt af og til sigtes. Tamarinder (T. Tamarinden, Fr. Tamarindes, E. Tamarins) ere Frugterne af det i Ost- og Vestindien samt i Afrika dyrkede, til Bælgplanterne hørende Tama- rindetræ. Frugterne ere indtil 20 Cm. lange, temmelig flade, c. 2,5 Cm. brede Kapsler, der ere delte i 2 —8 Rum, som hvert indeslutter et mørkebrunt, haardt,