Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

68 glinsende Frø, omgivet af en syrlig, blød Masse. I Handelen gaa de oftest sammenpressede til en Mos, i hvilken kun faa Frugter ere bevarede i hel Tilstand. Den ostindiske er temmelig lys og sur, den ægyp- tiske eller levantiske mørk, oftest i Form af faste Kager; den vestindiske, sød og syrlig, fremstilles ved at pakke Frugterne fast i Fustager sammen med kogende Sirup. IV. Konserver. Grunden til, at de forskellige Nærings- og Nydelses- midler, som vi faa fra Plante- og Dyreriget, ofte ikke kunne holde sig i længere Tid, er den, at de let an- gribes af Skimmelsvampe, Gær og Bakterier, der ved at vokse paa og i dem frembringe Gæring og For- raadnelse, og da en vis Mængde Fugtighed er en nød- vendig Betingelse for disse Organismers Trivsel, finde vi ogsaa, at det navnlig er det meget vandholdige Kød og saftige Frugter og Grøntsager, der ere særligt ud- satte for at fordærves. I Overensstemmelse hermed er en stærk Tørring et meget virksomt Konserverings- middel, og de i det foregaaende omtalte tørrede Frugter burde for saa vidt medregnes til Konserver, hvad man dog ifølge den gængse Sprogbrug sædvanlig ikke gør. Man maa imidlertid ikke forestille sig, at denne Tørring foretages saaledes, at alt Vandet fjærnes, idet mange tørrede Frugter endnu kunne indeholde indtil 30 ”/o Vand; men dette Vand er da tilstede i Form af en koncentreret Sukkeropløsning, og medens alle de nævnte Organismer netop i en fortyndet Sukkeropløsning finde en meget gunstig Jordbund, kunne de ikke vokse, og dø endog som Regel temmelig hurtig, i en meget stærk Opløsning. Det er som bekendt netop denne Omstændig- hed, man benytter sig af ved den almindelige Syltning af Frugter, idet man dog her understøtter Konserveringen yderligere ved Kogning, hvorved de paa alle Frugter siddende Spirer af nævnte Svampe dræbes. Naar en saadan Kogning foretages paa rette Maade, d. v. s. saa-