Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

 ledes at man sørger for, at ikke nye Spirer fra Om- givelserne kunne komme ned i Konserverne, efter at de paa og i denne oprindelig tilstedeværende Spirer ere dræbte, da har man ogsaa i Kogningen alene et fortrinligt Konserveringsmiddel. Det er dette, der be- nyttes ved alle s. k. henkogte Varer, og denne Frem- gangsmaade betegnes sædvanlig, efter dens Opfinder, som den Appertske Metode. Denne Metode, der med lige Fordel kan anvendes ved animalske og vegetabilske Fødevarer, udføres paa den Maade, at vedkommende Stof først underkastes en omhyggelig Rensning, hvorved allerede den største Del af de derpaa siddende Spirer fjernes, ligesom man der- ved fjerner Skaller o. 1., som kun have ringe Værdi og vilde fylde formeget i Beholderne. Undertiden fore- tages dernæst en Kogning med Tilsætning af Sukker, Krydderier o. lign., hvorefter Varerne fyldes paa de Be- holdere, i hvilke den egentlige Henkogning skal foregaa. Disse Beholdere kunne være af fortinnet Jernblik, og de tilloddes i saa Fald efter at være fyldte, idet man kun efterlader en lille Aabning, gennem hvilken Luften kan slippe ud, og som hurtig kan tilloddes, naar Kog- ningen er forbi; eller de kunne være af Glas, forsynede med et tætsluttende Laag, der holdes løst paasat under Kogningen. Der haves en Mængde Konstruktioner af Konservesdaaser og Glas, idet sidstnævnte efterhaanden anvendes mere og mere, skønt de ere dyre i Brugen, fordi de deri opbevarede Varer, navnlig Frugter, ikke ere saa udsatte for at tage Smag af Emballagen, som Tilfældet er ved Frugter, opbevarede i Blikdaaser. Naar næmlig Fortinningen paa disse ikke er særlig god — og man træffer ikke saa sjældent Daaser med ganske fine Huller i Fortinningen — risikerer man let, at den i Frugterne indeholdte Syre eller den ringe Mængde Kobber, der oftest anvendes til Farvning af f. Eks. Ærter, Bønner og Agurker, angriber Jærnet, saaledes at noget deraf gaar i Opløsning og giver Varen et daar- ligt Udseende og navnlig en daarlig Lugt og Smag. Kogningen foretages paa den Maade, at Daaserne og Glassene nedsættes i en stor Beholder, omgivne af Vand, der dernæst opvarmes til Kogning; ofte anvendes istedetfor Vand en Saltopløsning, der først koger ved 108 — 110° C., idet man er mere sikker paa at faa alle