Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

71 i Olie, en almindelig Vare bl. a. i Rusland, et Land, der med sin lette Adgang til Grøntsager, Ferskvandsfisk og Vildt allerede nu har de største Konservesfabrikker i Evropa og sikkert vil udvikle sig til ogsaa at kunne eksportere, skønt denne Industri er saa ung, at Landet endnu ikke kan tilfredsstille sit eget og navnlig Sibe- riens Behov. Endelig skal omtales Tilsætningen af forskellige Stoffer, der specielt benævnes Konserveringsmidler. Skønt dette Navn selvfølgelig kan bruges om alle Stoffer, der tilsættes for at forhindre Gæring og Forraadnelse, som f. Eks. Salt, Sukker, Eddike, Krydderier o.s.v., benyttes det især om saadanne stærkere virkende Stoffer som Salicylsyre, Borsyre, Boraks o. 1., af hvilke der kun tilsættes en ringere Mængde, da disse Stoffer ere mere eller mindre skadelige for Mennesket. 'Selv om det nu maa indrømmes, at nogle af disse Konserveringsmidler, nydte i saa ringe Mængde som Tilfældet vil være ved en fornuftig og forsigtig An- vendelse deraf, næppe har nogen skadelig Indflydelse paa voksne, sunde Mennesker, saa er dog Muligheden for en saadan skadelig Indflydelse paa Børn eller Voksne med forstyrret Fordøjelse ikke udelukket, og det i flere Lande eksisterende Forbud mod saadanne Midlers An- vendelse kan derfor til en vis Grad anses for berettiget, navnlig hvor det drejer sig om daglig benyttede Nærings- midler. Man gør under alle Omstændigheder rettest i ved Indkøb af saadanne Varer at forlange Grossistens Erklæring om, hvorvidt saadanne Midler ere anvendte eller ikke, hvilken Erklæring han igen vil have let ved at indhente hos Fabrikanten. Benyttelsen af Konserve- ringsmidler er imidlertiden for Tiden meget sjælden. Den foreliggende Bogs Omfang tillader ikke en nøjere Indgaaen paa de forskelige Varer, der sælges i konserveret Tilstand, her skal kun lige nævnes de vigtigste Hovedgrupper. Frugter og Grøntsager sælges som tørrede, hen- kogte uden Tilsætning eller med Sukker, Sukker og Sprit, Sprit alene, forskellige Spirituosa (f.Eks. Fersk- ner i Kirsebærbrændevin, Pistacier i Rom o. 1.), Sukker og Eddike o. 1., kandiserede, d. e. overtrukne med et Lag krystallinsk eller amorft Sukker ved Neddypning