Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

 i en Sukkeropløsning, nedlagte i Eddike med eller uden Krydderier og i Form af Frugtsafter og Frugtgelé. Navnlig de to sidstnævnte Konserver ere i høj Grad udsatte for Forfalskning, idet de ofte indeholde kun lidt eller slet ingen Frugt men istedetfor bestaa af Sukker og Æterarter samt, for Geléernes Vedkommende af Gelatine. Da de for Smagens Skyld ikke kunne indeholde saa meget Sukker, at dette alene kan bevirke Konserveringen i længere Tid, naar ikke Kogningen og Paafyldningen paa Flasker er foretaget tilstrækkelig omhyggeligt, er det navnlig med disse Varer, at man er udsat for at træffe de ovenfor nævnte Konserverings- midler anvendte. Navnlig tidligere var et Indhold af Bly ikke sjældent baade ved disse og andre Kon- server, stammende fra, at Daasernes Fortinning og Lodningen indeholdt Bly i større Mængde, men dette træffes nu kun sjældent, efter at de fleste Landes Lov-- givning indeholder Bestemmelse om den — meget ringe — Mængde Bly, som maa findes i de anvendte Daaser. Et Indhold af Kobber kan for Frugternes Ved- kommende stamme fra Kogning i ufortinnede Kobber- kar, for Grøntsagernes Vedkommende fra en Farvning med Kobber, der foregaar paa den Maade, at f. Eks. Ærter, der ved Kogning miste deres friske Farve, før Kogningen neddyppes kort Tid i en Opløsning af Kobber- vitriol. Et ringe Indhold af dette Metal er ganske uskadeligt og findes almindelig baade i Korn og Grønt- sager, der have vokset paa en kobberholdig Jordbund, og et større Indhold vil, ialfald ved ikke meget sure Frugter, straks give sig til Kende ved Smagen. Kødkonserver ere dels de almindelige røgede og saltede Varer, dels henkogte Sager, der nu fabrikeres i meget stor Mængde, baade i Form af enkelte Dele af Dyret (Oksetunger, Hanekamme, Hanenyrer, Oksehaler o. s. v.) dels i Form af færdige Better, Supper o. s. v., Kødboller, kogt Vildt o. s. v. Forfalskninger paatræffes blandt disse Varer hovedsagelig ved Pølser, der fyldes med Stivelse og farves, undertiden med Anilinfarver, ligesom der ikke sjældent tilsættes Salicylsyre og Bor- syre. Ved Indkøb af Pølser bør man saavidt muligt tage Varer fra en Fabrikant, der byder den nu ikke' ualmindelige Garanti, som ligger i en Dyrlægekontrol