Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

76 Holland, Emmenthaler fra Schweiz, Gorgonzola fra Ita- lien, Cheddar og Chester fra England, Roquefort (navnlig af Faare- og Gedemælk) fra Frankrige, o. fl. Halvfede Oste fremstilles af en Blanding af lige Dele sød og skummet Mælk (Hollandsk Ost, Gruyere o. fl.). Skum- metmælksoste af skummet Mælk, ofte med Tilsætning af noget sød Mælk; herhen hører den danske Mejeriost, den svenske Kommenost, Parmesanost o. fl. løvrig er en bestemt Sondring i disse Klasser naturligvis ikke altid mulig, idet der findes talrige Overgange fra den ene til den anden. Af Vallen kan man paa forskellig Maade frem- stille Ost, saaledes ved at blande den med Kærnemælk og sur Valle og koge den, hvorved Albuminet vil koagu- lere sammen med Kaseinet i Kærnemælken; saaledes fremstilles f. Eks. grøn Ost, der krydres og farves med en Art Stenkløver. Myseost fremstilles ved Indkogning af Vallen, i Norge som Regel efter Tilsætning af noget Faare- eller Gedemælk; den er selvfølgelig meget rig paa Mælkesukker. - Margarinost fremstilles ved at blande Margarin i skummet Mælk før Ostningen; den fremkommer kun i ringe Mængde. Ost farves som Regel med en Opløsning i Natron- lud af Orleanfarvestoffet, der faas af Frøene af det navnlig i Sydamerika voksende Orleantræ; undertiden anvendes andre Plantefarvestoffer som Saflor, Gurkemeje o. a., og. nu og da finder man ogsaa Ost, der er farvet med Anilinfarvestoffer, endogsaa giftige. Ost opbevares paa et køligt og luftigt Sted, der ikke maa være saa fugtigt, at Osten skimler, og ikke saa tørt, at den tørrer ind, hvorved den mister sin Friskhed; Schweizerost bør renses ved Vaskning og af og til indstrøs med Salt. Ved Bedømmelsen gaar man navnlig ud fra Smagen, endvidere fordres en passende, for de forskellige Sorter forskellig Konsistens og en hel, ikke revnet Overflade.