Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

 77 VI. Kaffe og Kaffesurrogater. Kaffebønnerne ere, saaledes som de gaa i Handelen, de fra Frugtkødet, Frøskallen og tildels fra Frøhinden befriede Frø af Kaffetræets Frugt. Kaffetræet er et til Krapfamilien hørende Træ med stedsegrønne Blade og hvide, vellugtende Blomster; det bliver indtil 10 M. højt men holdes i Plantagerne, for at lette Frugtens Afplukning, altid beskaaret saaledes, at det danner Buske af indtil 2 M.’s Højde. Det har ikke, som tidligere antaget, hjemme i Arabien men i Landskaberne Caffa og Narea i den nordøstlige Del af det afrikanske Høj- land, hvor det, ligesom i Abbessinien og Ætiopien, findes i vildtvoksende Tilstand; herfra er det i det 15. Aarh. overført til Arabien, hvor Byen Mokka blev Stapelplads for Handelen med Bønnerne. Henimod Aar 1700 bragtes Træet af Hollænderne til Java, og Kulturen bredte sig herfra hurtig til hele Ost- og Vest- indien; nu dyrkes Træet overalt i Troperne, men den største Mængde udføres fra Brasilien, Java og Ceylon. Frugterne, der modnes i Løbet af 6 Maaneder, ligne endel et Kirsebær; de ere først grønne, blive derpaa røde og til sidst mørk violette. Frugtkødet, der har en ubehagelig sød Smag, indeslutter et haardt, pergament- agtigt Frøhus, i hvilket der i Reglen findes to Frø, liggende med den flade Side mod hinanden; undertiden udvikles kun et Frø, der da bliver rundt, den s. k. Per le kaffe; denne er altsaa ikke nogen særlig Art men forekommer i al Slags Kaffe. Man regner, at Kaffetræet bærer Frugt fra sit 3die til sit 20de Aar, kun undtagelsesvis endnu længere, og at en Busk giver 0,5—3 Kg. Bønner ved hver Høst. Efter Indhøstningen er Behandlingen af Frugterne noget forskellig. I Ara- bien ryster man de fuldmodne Frugter ned og lader dem tørre i Solen, hvorefter de befries for Kødet og Frøhinden ved Hjælp af Valser el. lign. Andre Steder afplukker man de halvmodne Frugter og behandler dem videre paa samme Maade, eller man udbløder dem, efter at Frugtkødet er fjernet, nogen Tid i Vand, hvor- efter Frøhinden let kan bortskaffes. Navnlig i Syd- amerika benyttes den s. k. „vaade“ Metode, der bestaar i, at Bærrene henlægges i Vand, befries for det op-