Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

80 7) Sydamerikanske Sorter. Hertil burde egentlig de sidstnævnte af de fore- gaaende Sorter henregnes, men sædvanlig forstaar man herved kun Brasil kaffe. Denne fremkommer i temme- lig vekslende Kvaliteter fra Brasiliens forskellige Pro- vinser, Santos, Campinas, Rio, Bahia, Cearä, Para, Maranham, Minas og S:ta Paolo. Man skel- ner som Regel mellem tril lad o eller naturel og des- zerezado eller vasket, af hvilket sidstnævnte er bedst. Rimelig gaar meget af den gode Santos o. 1. i Handelen under helt andre Navne end Brasil. Ved Bedømmelsen af Kaffe tager man navnlig Hen- syn til Lugt, Smag og Udseende, af hvilke Kendetegn dog navnlig sidstnævnte er ret usikkert paa Grund af de mange Manipulationer, der foretages med Bønnerne. Disse blive næmlig dels appreterede, d. v. s. udsatte for Indvirkning af Vanddampe, hvorved de svulme svagt op, dels svagt blegede med Svovlsyrling, dels ganske svagt ristede, dels endeligt afgnedne med Sav- smuld, der tildels sætter sig fast i Furen og saaledes forøger Vægten, alt i den Hensigt at forbedre og egali- sere Udseendet; endelig blive Bønnerne i meget stor Udstrækning farvede. Farvningen betyder i Virkelig- heden to Ting; for det første be s vær es derved Bøn- nerne med ganske værdiløse Stoffer, hvilket selvfølgelig er til Skade for Køberen, og for det andet tilsigtes del- ved Farvningen at give Bønnerne et andet og selv- følgelig bedre eller ialfald mere eftersøgt Udseende end deres virkelige. Farvningen vil blive nærmere omtalt nedenfor under Forfalskninger. De daarligste Sorter, der hovedsagelig bestaa af sorte og itubrækkede Bønner, ofte blandede med Skaller, kaldes Triage. Havareret kaldes Kaffen, naar den har lidt under Transporten, marineret, naar Beskadigelsen skyldes Saltvand. Betragte vi Kaffebønnerne m.H. t. deres kemiske Sammensæning, saa finde vi, at de indeholde c. 11 — 13% Vand, c. 0,5—2% Kaffein, 3—5% Kaffegarve- syre, 10—13% Fedt og 6 — 12% Sukker, iøvrig Træ- stof, Albuminagtige Stoffer, Ekstraktivstoffer og mine- ralske Bestanddele. Af disse Stoffer er Kaffe i net det vigtigste. Det hører til en stor Gruppe Stoffer, Alkaloider, der forekomme meget udbredt i Plante-