Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

82 dele, af lignende Art som de, der i Begyndelsen fore- gaa, naar man opheder Træ i Retorter for deraf at fremstille Trækul; og dersom man vilde fortsætte Brændingen af Bønnerne tilstrækkelig længe, vilde man ogsaa ende med kun at have Kul tilbage i Tromlen. Det er væsentlig det i Bønnerne indeholdte Træstof, der sønderdeles paa denne Maade, men iøvrigt blive ogsaa Bønnernes andre Bestanddele, saaledes f. Eks. Garvesyren og Fedtet, omdannede paa forskellig Maade, bl. a. under Udvikling af luftformige Produkter. Sukkeret bliver omdannet til det brune, bitre Karamel, der især bidrager til at give Kaffen dens Farve. Dersom man undersøger de Luftarter, der udvikles af Bønnerne under Brændingen, saa finder man, at disse først ere af sur Natur, idet de indeholde Eddikesyre o. 1., medens de senere blive alkaliske og indeholde Stoffer af ammoniak- lignende Art. Paa dette Tidspunkt begynder der at foregaa Forandringer af dyberegaaende Natur med Bøn- nerne, og Brændingen bør da være ledet saaledes, at den netop nu kan stanses. Et Stof, der ikke findes som saadant i de raa Bønner, men som danner sig ved Brændingen, og som er af meget stor Betydning for det færdige Produkts Aroma, er Kaffe olet. Dette er en æterisk Olie af en saa gennemtrængende Lugt, at en enkelt Draabe er istand til at fylde selv et meget stort Værelse med en stærk Kaffelugt. Kaffeolet koger først ved henimod 200 ° men forflygtiges let ved en adskillig lavere Tempe- ratur, naar der samtidig sker en Udvikling af Vand- dampe, og da det nu særlig gælder om at bevare Kaffeolet, er det af Vigtighed at faa Kaffen tørret ved en forholdsvis lav Temperatur og først opvarme stærkere, naar Størstedelen af Vandet er forflygtige!. Det har endvidere vist sig at være af stor Betydning for Kaffens fine Aroma og Udseende, at de under Brændingen ud- viklede ildelugtende Luftarter tilligemed Støv og Hinde- rester bortskaffes saa fuldstændigt som muligt, og at Afkølingen sker saa hurtig som muligt, hvilket kan op- naas ved en kraftig Ventilation af Tromlens Indre og ved særlige Afkølingsindretninger. I naturlig Forbin- delse med Anvendelsen af denne Ventilation fremtræder Anvendelsen af overhedet Luft til Brændingen, hvorved undgaas, at Bønnerne delvis forkulles ved Berøring