Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

83 med den stærkt ophedede Tromlevæg, og man har i de senere Aar konstrueret forskellige Apparater, der tage Hensyn til de Fordringer, man i disse Retninger kan stille, og som ogsåa i større eller mindre Grad opfylde dem. Da Varmen ved saadanne Apparater langt hur- tigere fordeles jævnt til alle Bønnerne, kan Brændingen foregaa i langt kortere Tid ved disse end ved de ældre Apparater, og rimeligvis af denne Grund viser Kaffen et betydelig større Ekstraktindhold end den, der er brændt efter den gamle Metode. Det turde ikke være overflødigt at bemærke, at den brændte Kaffe efter Af- kølingen kan opbevares ret lang Tid uden at miste noget af sin Aroma, og at det derfor paa ingen Maade er nogen særlig Anbefaling for Kaffen, at den netop er brændt samme Dag, den sælges. Det er ikke sjældent, at der foretages visse Manipula- tioner med Kaffen inden Brændingen, og navnlig er den saakaldte Glasering meget almindelig anvendt. Denne bestaar i, at Bønnerne, førend de brændes, oversprøjtes med en Opløsning af Sukker i en Mængde, der varierer fra 5 til 25% af Bønnernes Vægt; denne Glasering angives, ligesom Appreteringen med Vaselin, Voks, Skellak o. 1., at have til Hensigt at beskytte de aromatiske Stoffer mod at forflygtiges, men i Virkeligheden frem- bringer den kun et daarligere Produkt og er kun at betragte som en Forfalskning, idet den bevirker, at Konsumenterne maa betale brændt Sukker med Kaffe- priser, hvilket selvfølgelig ingen gør med sin gode Vilje. Navnlig Appreteringen bevirker ogsaa, at der ikke for- flygtiges saa meget Vand under Brændingen som ellers, hvorved der altsaa yderligere bevares et værdiløst Stof i Bønnerne. Vi ere herved komne ind paa de Forfalskninger, Kaffen er udsat for, hvortil som ovenfor nævnt ogsaa Farvningen af de raa Bønner maa henregnes, og det har i denne Henseende kun lidt at betyde, at Farvningen nu er saa almindelig benyttet, som den er. Ofte, navnlig ved marineret Kaffe, gaar en Vaskning med Vand, ved fordærvet Kaffe med Kalkvand, forud for Farvningen. Denne foregaar som Regel ved at be- handle Bønnerne med et Farvestof, der er blandet op med Talkum, der tjener til at fasthæfte Farven, og mærkelig nok kan man stadig foruden uskadelige