Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

J ■ lllll i 1 85 (Neger- eller Mogdadkaffe, beslægtet med Johannes- brødtræet, hvis Frø ogsaa anvendes), Astragel o. a., Figen, Hyben, Kastanier o. s. v. Medens nogle af disse finde stor Anvendelse i de Lande, hvor de let kunne faas, er det i Skandinavien navnlig Byg, Malt og Roden af Løvetand og Cikorie, der benyttes, og af disse er igen Cikorien den vigtigste. Cikorie (T. Cichorie, Fr. Chicorée, E. Chicory, Succory) er Roden af den hos os vildtvoksende, i Tyskland, Hol- land, Belgien og England dyrkede Cikorieplante. Ved Dyrkningen, der dels sker for Bladenes Skyld (til Foder- brug), dels for Røddernes, kunne disse naa en Længde af indtil 70 Cm. og en Tykkelse af 5 Cm. Efter Ind- høstningen skæres Roden itu og tørres derpaa i særlige Ovne; Brændingen sker, ofte under Tilsætning af 1 — 2 % Fedt, i store Cylindre, indrettede som Kaffebrændings- tromler, hvorefter straks følger en Maling og Indpak- ning, inden Pulveret har tiltrukket Fugtighed. Efter Indpakningen lagres Cikorien paa et fugtigt Sted, hvor- ved den indsuger en betydelig Mængde Vand. Den for- falskes ofte med Løvetand, Roer, Byg o. 1., undertiden ogsaa med Jord, Tørv o. 1. Cikorien har den Fordel fremfor de fleste andre Kaffesurrogater, at den, blandet med Kaffe, ikke dækker dennes Smag, naar den kun anvendes i ringe Mængde. De øvrige nævnte Surrogater blive underkastede en lignende Behandling som Cikorien, hvorved der hos dem alle udvikles forskellige bittert smagende Stoffer, der kunne opløses i Vand med brun Farve. Opbevaringen af Kaffe bør ske paa et tørt, luftigt Sted, fjernt fra alle stærkt lugtende Stoffer. Smagen forbedres betydelig ved fleraarig Lagring, kortere for de finere Sorter (indtil 3 Aar) end for de simplere (6 — 10 Aar); Landbefolkningen foretrækker dog som Regel den bitre, raa Smag af den ulagrede Kaffe frem- for den lagredes finere og mildere Smag.