Varekundskab
Udarbejdet Med Særligt Henblik Paa Kolonialhandlere

VIII. Kakao og Chokolade. Kakao (T. og Fr. Cacao, E. Cocoa) faas af Kakao- bønnerne, der ere Frøene af forskellige Arter af Kakaotræet; dette har hjemme i Mellemamerika, nord for Ækvator, hvorfra Dyrkningen har strakt sig dels ned i Sydamerika, dels til flere af de vestindiske Øer og til Ostindien. Træet, der bliver 12 M. højt, har meget smaa, røde Blomster, af hvilke der udvikler sig en 13—20 Cm. lang, 5 — 9 Cm. tyk Frugt af Form som en Agurk forsynet med 10 fremspringende Længde- ribber og med en ved Modningen læderagtig, rød, gul eller grøn Skal. Frugten indeholder 50 til 80 Frø, ordnede i 5 dobbelte Bækker, indesluttede i et hvidt Frugtkød; den fremkommer i Træets 4. Aar, og der kommer herefter modne Frugter hele Aaret om, som af hvert Træ give 1—2 Kg. Frø og vedblive hermed til Træets 30. Aar. Frøene ere uregelmæssigt mandel- formede, have en Længde af 1(5 — 17 Mm., en Bredde af 10—15 Mm. og en Tykkelse af 4 — 7 Mm.; de have en skør, brun, ydre Frøhinde og indenfor denne en meget tynd, farveløs, indre Frøhinde, der omslutter og med mange Folder strækker sig ind i selve Kærnen; denne bestaar af den brunrode eller sortviolette Kim, af hvilken Hovedmassen udgøres af de to Kimblade. Efter Frugtens Afplukning udtages Frøene, og efter den følgende Behandling skelner man mellem Solkakao, der blot har henligget til Tørring i Solen, og Jord kakao, der har været underkastet en Gæring efter Soltørringen. Gæringen foregaar først ved Hen- liggen 1—2 Døgn i tildækkede Trug, derpaa lægges Bønnerne igen i Solen og gære derpaa for anden Gang enten i Dynger i opvarmede Rum eller pakkede i Tønder, der nedgraves i Jorden; efter 4—6 Dages Forløb op- tages de og tørres fuldstændig i Solen; de have ved denne Proces fuldstændig mistet deres Spireævne og faaet en mindre bitter, mere mild, oljeagtig Smag og en mørkere Farve. De forskellige Handelssorter have ikke særlig Interesse for Urtekramhandelen; til de bedste og i den evropæiske Handel almindeligst forekommende Sorter