Mælkeri-Bakteriologi

i en længere Aarrække havde arbejdet med Here af de vigtigste mælke- bakteriologiske Spørgsmaal, saa var der dog Punkter, hvor jeg ikke kunde danne mig nogen selvstændig Mening uden at gaa de gamle Undersøgelser efter. Desuden forelaa der næsten ingen bakteriologiske Undersøgelser specielt over danske Mælkeriprodukter, og det var nød- vendigt at fremskaffe et saadant Materiale, førend jeg kunde skride til at skrive en dansk Mælkeribakteriologi. Herved kom jeg atter ind paa nye omfattende Arbejder over Mælkesyrebakterierne i al Almindelig- hed, og da som bekendt et Spørgsmaals Løsning kun gør, at der duk- ker ti nye op, havde jeg næppe endnu turdet give mig i Kast med den foreliggende Opgave, hvis der ikke var blevet indført Mælkeribakteriologi som selvstændigt Fag paa vore Mælkeriskoler, og en Lærebog dermed blev en Nødvendighed. Mange vilde maaske mene, at det havde været tilstrækkeligt til dette Brug blot at skrive en lille populær Vejledning, men jeg kan ikke dele denne Anskuelse, og mener tværtimod, al er der noget, som Mælkeri- skolerne bør give grundig Undervisning i, saa er det Mælkeribakteriologi. Medens Eleverne allerede fra Praxis møder op med god Kendskab til de forskellige Apparater og deres Brug, saa er de i Regelen blottede for al bakteriologisk Viden, endskønt Mejeribruget er en Gæringsindustri saa godt som nogen anden. Naar der derfor endelig i Aaret 1912 i et Mælke- riland som Danmark bliver skrevet en Lærebog i Mælkeribakteriologi, forekommer det mig, at den bør indeholde saa vidt muligt alt, hvad der har praktisk Betydning paa dette Omraade. Af Prishensyn har jeg dog søgt at begrænse Bogens Omfang saa stærkt som muligt, og jeg har der- for ikke kunnet nævne hver eneste Mikroorganisme, der tilskrives Evne til at kunne paavirke Mælk og Mælkeriprodukter i god eller daarlig Retning, saa lidt som jeg har kunnet citere alle Forskere. Jeg har dog ikke helt udeladt Citater af Hensyn til dem, der kunde ønske fyldigere Besked. For ikke at gøre det vanskeligt for Eleverne ogsaa at øse af andre Kilder, har jeg saa vidt muligt givet Afkald paa at lægge mit eget Bakteriesystem til Grund for Bogen og som Regel anvendt de mest brugte Bakterienavne. Om de patogene Bakterier, der kan forekomme i Mælk, har jeg kun skrevet, hvad enhver Mejeribestyrer bør vide. An- gaaende den nærmere Uddybning af dette Spørgsmaal maa jeg henvise til Professor, Dr. med. C. O. Jensens »Forelæsninger over Mælk og Mælkekontrol«. Da Bogen jo som Regel læses sammen med Professor Bøggild’s »Mælkerib rug et i Danmark«, har jeg anset det for overflødigt at komme ind paa Beskrivelsen af Apparater, som allerede er omtalte heri. Omend dette lille Værk altsaa nærmest er en Lærebog for Mejeri- ster, skrevet fra et mælkeriteknisk Standpunkt, saa nærer jeg dog det Haab, at ogsaa andre, der paa anden Vis, enten som Mælkeproducent, Dyrlæge, Læge eller Kemiker, har med Mælk at gøre, maa kunne finde Ting deri, der kan afvindes Interesse og tjene til Vejledning. København, den 15. 6. 1912. ORLA-JENSEN.