Mælkeri-Bakteriologi

________________________ __________ 140 Side. Bact. synxantum.................. 46 „ ty phi........................ 66 „ vulgare...................... 46 „ Zopfii.................... 46, 69 21, 60, 74, 94 Baktericide Stotter......... Bakterier............................ 30 Bakteriefarvning..................... 29 Bakteriesystem...................... 32 Bakterietælling i Mælk.............. 26 „ Ost............................. 26 „ Smør.............. 26 „ Vand.............. 26 Betakokker.......................... 39 Biologiske Egenskaber.............. 21 Biorisering.......................... 74 Bitter Smag i Mælk................. 69 „ „ Ost................... 125 „ „ Smør ................. 103 Blaa Mælks Bakterier............... 45 Side. Desinfektion......................... 54 Diarré hos Køerne........... 55, 66, 122 Diastase ............................ 19 Difteribakterier.................... 31, 66 Diplokokker ......................... 31 Diæt................................ 86 Dyrkningsmetoder................... 22 E. Edamerost.................... 108, 115 Eftergæring....................... 114 Ektoenzymer...................... 19 Emmentalerost................ 108, 111 Encellemetoden ................... 29 Endoenzymer..................... 19 Enzymer.......................... 19 Erepsin....................... 20, 112 Ernæring af Mikroorganismer...... 14 „ spæde Børn........... 81 Blæret Mælk.................. 66, 132 Branket Smag................. 98, 103 Buddisering....................... 77 Burrirør.......................... 25 Burris Tuschmetode............... 29 Bymælk.......................... 78 Bænkerøde Oste................... 124 C. Camembertost................. 108, 119 Caseobakterier.................. 35, 115 Caseobacterium vulgare........ 35, 37 Cellekærne......................... 12 Celler............................. 11 Cellevæg........................... 12 Cheddarost ........................ 115 Chlamydosporer................... 11 Chymosin............ 20, 105, 109, 116 Cilier.............................. 30 Cladosporier....................... 50 Cladosporium butyri........... 51, 101 „ herbarum.... 51, 55, 124 Clostridium........................ 11 Coccus...................... 38, 76, 85 „ liquefaciens.. 39, 60, 67, 69, 125, 133 Colibakterier........ 41, 66, 68, 122, 131 D. Dansk Mejeriost................ 108, 115 Dansk Svejtserost..................... 114 F. Farvefejl i Mælk............ 45, 46, 68 „ Ost..................... 123 „ Smør................... 103 Fedtspaltende Mikroorganismer..... 101 Fedtspaltning i Ost............ 110, 117 „ Smør............... 101 Fermenter......................... 19 Fiskeagtig Smag i Smør............ 104 Flaskelukker........................ 79 Fluer................................ 58 Fluorescerende Bakterier.......... 45, 62 Flygtige Syrer i Ost................ 111 „ „ Smør.............. 100 Flødens Syrning.................... 89 Flødesyrningstemperatur............ 93 Foderets Indflydelse paa Mælk. 55, 64, 68 „ „ „ Smør 91, 103, 104 Formuldning....................... 18 Forraadnelse............ 18, 45, 116, 119 Forraadnelsesbakterier............... 45 FreudenreichkoVnv.................. 23 Fugtigt Kammer.................... 28 G. Galaktase....................... 77, 105 Gioddu............................ 84 Glasler............................ 113 Gorgonzolaost...................... 117