Mælkeri-Bakteriologi

__________ _______________ _____________ 141 Side. Goudaost.......................... 115 Grams Farvemetode................ 29 Græssmag i Mælk..................................... 68 „ Smør.................. 103 Grøn Ost.......................... 120 Gul Mælks Bakterier................ 46 Gærprøve.......................... 130 Gærende Mælk..................... 66 Gærreduktaseprøve................. 135 Gæringsprocesser................... 17 Gærsmag i Smør................... 103 Gærsvampe........................ 49 „ mælkesukkerforg. 49, 50, 62, 87, 122, 132. H. Harrachost......................... 119 Harskningsprocessen................ 100 Harzerost.......................... 121 Husholdningspasteuriseringsapparat... 83 Huldannelse i Ost, normal......... 113 „ „ unormal......... 122 Hurtig sammenløbende Mælk....... 67 Høbaciller......................... 47 I. Immunitet......................... 21 Infektion........................... 55 Inkubationstid...................... 18 Invertin............................ 20 Involutionsforin .................... 22 /nsiguy-Smør...................... 92 Ismælk...................... 58, 70, 81 J. Jærn i Mælk.................... 69, 84 „ Ost......................... 123 Jordlugt i Smør................ 33, 103 K. Kaalsmag i Ost...................... 125 Kapsel hos Bakterier................. 14 Kartoffelbaciller....................... 47 Katalase............................. 21 Katalaseprøven....................... 128 Kefir.............................. 84, 87 Kimtal i Mælk...................... 81 „ Ost................ 59, 61, 112 „ Smør.................... 100 Knapost......................... 120 Side. Kobber i Ost....................... 123 Kogeprøven........................ 129 Kogt Smag i Mælk................. 83 „ „ Smør.............. 92, 103 Kolerabakterier................... 33, 66 Kolostrum.............. 64, 66, 121, 129 Kondensering af Mælk.............. 76 Konidier........................... 11 Konservering af Mælk.............. 70 a Smør..... 99, 102, 103 h Staldgødning....... 98 Konopisterost....................... 119 Kulstofkilder....................... 16 Kumys.......................... 84, 86 Kvalitetsbetaling.................... 138 Kvælstofkilder...................... 16 Kældermælk....................... 86 Kærnemælk.................. 84, 85, 98 L. Lagegivende Smør.................. 102 Lactococcus vulgaris........ 38, 85, 11(5 i thermophilus .... 38, 76, 85 Lakto kokker.... 38, 60, 62, 63, 90, 91, 99 Laktase............................ 19 Lang Mælk............... 14, 15, 37, 67 „ Valle...................... 37, 67 Lavpasteurisering................. 73, 80 Leben........................... 84, 86 Lecitin............................. 84 Leukocytprøven, Trommsdorff’s.... 126 Leukocytter i Mælk................. 126 Leukonostok..................... 14, 40 Limburgerost.................. 108, 118 Lipase............................. 20 Lofotriche Bakterier................. 30 Luftning af Fløde.................. 93 „ Mælk................... 70 „ Syremælk............... 97 Lysbakterier........................ 46 Løbegærprøven..................... 132 Løbeprøven, Marschall’s....................... 129 „ Schaffer’s.............. 129 Løbeoste, bløde.................... 118 „ faste..................... 110 Løbestof, se Chymosin. M. Malkemaskiner..................... 57 Malkningen.............. 53, 55, 57, 59