Mælkeri-Bakteriologi

__________________________________________________________________________ _______________ ________ __________________ 142 Side. Malkespande....................... 58 Maltase............................ 19 Maltsmag.......................... 98 Mastitis.................... 64, 121, 127 Mazun.......................... 84, 85 Medikamenters Overgang i Mælken .. 64 Side. Mælkesyrebakterier, uægte 41, 62, 113, 122, 131. Mælkesyrebakterier, ægte....... 35, 132 Mælkesyregæring, uægte............ 33 „ ægte............. 33 i Ost............. 106 Metalsmag i Mælk............... 69 „ Smør........................... 103 Microbacterium ............... 35, 76 Mælkesyremikrokokker......... 40, 114 Mælkesyrestave.................... 35 Mælkesyrestreptokokker......... 37, 115 Micrococcus.................... 31, 40 Microc. candicans................ 128 „ casei liquefacie ns 40,115,116,118 „ chromoflavus............. 124 „ flavus.................... 124 „ Freudenreichii............. 67 „ rub ri casei................ 124 Middagsmælk..................... 71 Middelreduktionstid................ 136 Mikroorganismer.................. 9 encellede............ 9 „ flercellede......... 9 i Mikroorganismernes Sporedannelse... 10 „ Størrelse....... 9 „ Voxemaade.... 9 Miltbrandbakterien.................. 47 Modersyren til Fløde............... 97 Monilia nigra........__......... 51, 124 Monilier........................... 50 Monotriche Bakterier............... 30 Morfologi.......................... 30 Mucorarter..................... 11, 121 Mugpletter paa Ost................. 124 n Smør.............. 103 i „ Vægge............. 55 Mycelium.......................... 9 Mycodermer.......... 50, 101, 112, 121 Myseost........................... 77 j Mælk fra gammelmalkende Køer 64, 121, 129. N. Naturløbe.................. 50, 112, 132 Norsk Gammelost.............. 117, 121 Næringssubstrater................... 22 O. O’fdier............................. H Oidium lactis .. 51, 63, 90, 101, 119, 121 „ aurantiacum .......... 51, 124 Oljet Smag............................... 98, 103 Ophobningsmetoder.............. 27, 42 Optimaltemperatur.................. 19 Ost i Mælk........................ 67 Ostefejl............................ 121 Osteforgiftning..................... 125 Osteløbe........................... 105 Ostemassens Konsistens....... 107, 123 Ostemodningen..................... 104 Ostemodningens Dybde............ 109 h Omfang.......... 109 i Retning .......... 109 Ostesurt Smør..................... 103 Oxydaser.......................... 20 P. Parakasein..................... 20, 106 Parmesanost....................... 114 Pasteurisering af Fløde.......... 65, 92 j Mælk...... 72, 80, 83 Mælkebedømmelse................. 125 Mælkefejl, oprindelige............. 63 senere opstaaede........ 66 Mælkens Flora, anormale.......... 63 „ „ normale........... 60 Mælkens Syregrad......... 64, 106, 129 Mælkepulver...................... 77 । Mælkesukkerets Omdannelse ved Ostens Modning...................... 110 A'lælkesyre........................ 34 n Syremælk......... 94 Penicillier.......................... 51 Penicillium brevicaule...... 52, 68, 125 „ camemberti........ 52, 119 „ candidum.......... 52, 119 „ casei.............. 52, 124 „ glaucum............... 51 „ roqueforti..... 52, 117, 119 Pepsin...................... 19, 20, 105 Peptoner .......................... 20