Mælkeri-Bakteriologi

.. 143 Side. Skuta .............................. 89 Slimdannelse....................... 14 Slimet Mælk....................... 67 Smags- og Lugteprøven............. 125 Smudsbestemmelse i Mælk.......... 126 Smurte Oste....................... 118 Smøraroma........................ 92 Smørfejl, oprindelige................ 102 a senere opstaaede.......... 103 Smørrets Flora, anormale........... 102 h „ normale............ 99 Smørsyrebakterier........... 43, 120, 122 Smørsyregæring... 43, 110, 114, 120, 122 Spirillum........................... 31 Sporangier......................... 11 Sporer, endogene................... 10 i exogene.................... 10 Stafylokokker....................... 31 Staldluft..................... 58, 59, 70 Staldsmag i Mælk.................. 68 „ Smør.................. 103 Sterilisering........................ 23 „ af Mælk................ 71 Stiltonost...........................117 Stivkrampebakterien ................ 48 Storch’s Reaktion............. 20, 77, 80 Straalesvampe...................... 33 Streptococcus...................... 31 Streptoc. acidi lactici.............. 34 „ agalactiae................ 37 „ casei amari.............. 39 „ hollandicus............... 37 „ lacticus .... 37, 91, 96, 99, 115 „ mastitidis.......... 37, 64, 127 „ pyogenes.................. 37 „ thermophilus........ 37, 38, 76 Strøelse............................ 56 Sukkerroesnitter.................... 56 Surmælksoste, bløde................ 121 „ faste................. 120 Svensk Herregaardsost, storhullet .... 114 Svingtraade........................ 30 Svovlbakterier...................... 33 Sygdomme hos Køerne............. 64 Symbiose................... 84, 87, 118 Syrebestemmelse i Fløde............ 90 „ Mælk............ 129 „ Syre ............ 97 Valle............ 107 _______ Side. Peptoniserende Bakterier...... 20, 28, 45 Perhydrasemælk_______’..................... 77 Peritriche Bakterier................. 30 P^/r/skaal.......................... 25........................... PetruschkytXaste ................... 26 Plectridium........................ 11 Plectridium foetidum........... 48, 119 Pressler............................ 113 Propionsyrebakterier............. 42, 124 Propionsyregæring.... 42, 110, 113, 122 Proteolytiske Enzymer............ 20, 45 Proteusbakterier............. 46, 62, 103 Protoplasma....................... 11 Pultost............................. 120 Pustning at Ost.................... 121 Pølsegiftbakterien................... 48 R. • Reduktaseprøven.................... 133 Reduktaser.......................... 20 । 1 i Mælk.................. 133 Rendyrkning________t........................ 23 Rengøring......................... 53 Rensecentrifuge..................... 79 Revner i Ost....................... 123 Roesmag i Mælk................... 69 8 Smør................... 103 Roetop............................. 56 Romadourost....................... 118 Roquefortost.............. 108, 110, 117 Rosolsyreprøven.................... 130 Russisk Steppeost................... 115 Rustpletter i Ost.................... 124 Rød Mælks Bakterier............... 46 S. Sacharomyceter..................... 49 Salpeter............................. 122 Salt Mælk......................... 64 Saltning af Ost............ 107, 113, 123 9 Smør........... 99, 101, 104 Saltsten i Ost.................. 114, 115 Sarcina......................... 31, 40 Schabzieger.................... 108, 120 Schotte ........................ 76, 112 Selvsyrning af Fløde................ 89 „ Mælk.......... 63, 90, 96 Skimmeloste.............. 117, 118, 119 Skimmelsvampe.................... 50