Mælkeri-Bakteriologi

11 ligger, saa faas Ten- eller Trommestikformer (Clostridium- eller Plec- tridiumformer, Fig. 5 og 6), alt eftersom Sporen ligger i Midten eller ude i den ene Ende. Hvis Sporerne spirer vinkelret paa Cellens Længde- retning siges de at spire ækvatorialt, spirer de derimod ud igennem Cellens ene Ende, siges de at spire polært. Ogsaa hos Gærsvampene kendes kun Endosporer, men her kan dannes indtil 10 Sporer inden i en Celle. Det almindeligste er dog en, to, tre eller fire Stykker (Fig. 7). Disse Sporer vokser som oftest ved Knopskydning ligesom de almin- delige Celler. Naar Skimmelsvampe (saaledes de forskellige Mucorarter) danner Endosporer, saa sker det i særlig formede Celler i de saakaldte Sporan- gier, der kan indeholde indtil flere Hundrede Sporer (Fig. 8, I og II). Det er dog almindeligere, at Skimmelsvampene danner exogene Sporer. Disse kaldes Konidier, saafremt de afsnøres paa særlig formede Frugt- Fig. 4. Voxende Overgær (efter Mitscherlich). 1. Om Aftenen Kl. 7. IL Næsle Morgen Kl. 8. III. Kl. 9. IV. KI. 1015. V. Kl. 12. VI. Kl. 3«°. VII. Om Aftenen Kl. 8. VIII. Kl. 10. X. Kl. 10. X. Kl. 11. traade (Fig. 3 og 9), og O'idier, naar de dannes af Myceliets almindelige Traade (Fig. 10). Medens Oidierne har mindre udpræget Sporekarakter end Konidierne, saa staar Chlamydosporerne, der er særligt tykvæggede Oidier, som kan dannes alle Steder i Myceliet, ikke tilbage i denne Hen- seende (Fig. 11). I en Kæde af Konidier er de yderste i Regelen de ældste og de inderste de yngste. Cellernes Bygning og kemiske Sammensætning. Hovedbestanddel«! af enhver Gelle er en slimet Opløsning af Æggehvidestoffer, del saakaldte Protoplasma. AltLiv synes over- hovedet knyttet til Æggehvidestofferne, der har en gan- ske overordentlig kompliceret Sammensætning, idet de er byggede op af et meget betydeligt Antal forskellige Aminosyrer. Da disse udmær- ker sig ved paa en Gang at være svage Syrer og svage Baser, saa er Æggehvidestofferne ogsaa udstyrede med denne Dobbeltkarakter og der- for i Stand til at indgaa løse Forbindelser med omtrent alle mulige andre Stoffer, hvilket er en nødvendig Betingelse for Livsvirksomhe- den. I Protoplasmaet ses undertiden Oliedraaber og anden Reserve- næring, og i Regelen lader det Plads tilovers for et eller flere Saft- rum (Vakuoler). Medens unge, livskraftige Celler næsten er helt pro- toplasmafyldte, saa danner Protoplasmaet ofte kun et tyndt Lag paa