Mælkeri-Bakteriologi

17 rier virker Ilten endog giftigt. Organismer, der ikke kan undvære Luf- tens Ilt, kaldes aérobe, og de, der kan undvære den, anaerobe. De sid- ste benævnes da fakultativt eller obligat anaerobe, alt eftersom Luftens Ilt fremmer eller hæmmer deres Væxt. De aérobe Organismer vil i Re- gelen efter kortere eller længere Tid danne en mere eller mindre tyde- Fig. 16. Stikkulturer: A, Miltbrandbacillen aerob. B, Svinerodsygens Bakterie facultativ anaérob (efter Migula). B, Stivkrampebacillen, obligat anaérob (efter Ball). lig Hinde paa Overfladen af den Vædske, hvori de voxer. Ligeledes vil de udbrede sig paa Overfladen af faste Substrater og kun voxe i ringe Dybde. Fakultativt anaerobe Bakterier vil voxe baade paa Overfladen og i Dybden, medens obligat anaerobe Bakterier kun kan trives i en vis Afstand fra Overfladen. Disse Forhold fremgaar tydeligt af de ovenstaaende Afbildninger. De ægte Mælkesyrebakterier taaler som Regel nok Luften, men trives dog bedst uden, hvorfor de i en saakaldt Stikkultur ikke breder sig paa Overfladen, men voxer ligeligt igennem hele Stikkanalen. Gæringsprocesser. De optagne Næringsstoffer udnyttes dels som Bygningsmateriale til Cellernes Væxt og Formering, dels til at frembringe den Energi, som er nødvendig til disse Processer og til den øvrige Livsvirksomhed, og da ikke alle Næringsstoffer er lige godt egnede til begge Formaal, kan man skelne imellem egentlige Næringsstoffer og Energikilder. Saa- Orla-Jensen : Mælkeribakteriologi. 2