Mælkeri-Bakteriologi

33 Til disse egentlige Bakterier slutter sig SVOVLBAKTERIERNE TR A ADB ARTERIERNE og STRAALESVAMPENE. Svovlbakterierne findes overalt, hvor der udvikles Svovlbrinte, saaledes ogsaa i den raadne Tang ved vore Kyster, og de omdanner denne giftige Luftart til de for Planterne nødvendige svovlsure Salte. Der kendes farveløse og rode Arter i alle mulige Former. Traadbakterieme er ligesom de fore- gaaende ægte Vandbakterier. De er fastsiddende, og deres ydre Celle- lag danner Skeder, hvori der kan aflejre sig store Mængder Jærn. De kan forstoppe Vandledninger og bidrage til Dannelsen af Myremalm. Fig. 32. Actinomyces bovis (efter Bostrøm) 1000/i. Straalesvampene eller Actinomijceterne danner paa en. Maade Overgangen til Skimmelsvampene (specielt til Mycomyceterne), idet deres Celler paa den ene Side er lige saa tynde som de øvrige Bakte- riers og paa den anden Side har Forgreninger og afsnører Oidier. De er meget udbredte i Jordbunden og bidrager til Dannelsen af den ty- piske Jordlugt. De kan udvikle sig i Smør og frembringer da ogsaa her en lignende Lugt12). En Art Actinomyces bovis (Fig. 32) fremkal- der Actinomycose hos Kvæget. Difteri- og ganske særlig Tuberkel- bakterierne er nær beslægtede. I Mejeribruget er det næsten udelukkende Kugle- og Stavbakterier, som vi støder paa, og det bliver derfor særlig disse, vi kommer til at beskæftige os med. Spiri lierne er som Traadbakterieme ægte Vand- bakterier, der er vanskelige at dyrke kunstigt. Af Vibrioner skal kun nævnes den bekendte Koleravibrion (Fig 30). Mælkesyregæringen. Vi skal nu, som naturligt er, først og. fremmest omtale Mælkesyre- gæringen og dens Bakterier. Ved den ægte Mælkesyregæring opstaar næsten udelukkende Mælkesyre af det forgærede Sukker. De vigtigste af Biprodukterne er Kulsyre og Eddikesyre. Medens en ken- delig Kulsyreudvikling er Tegn paa at Mælkesyrebakterierne staar i de- res fulde Livskraft, saa dannes der kun nævneværdige Mængder Ed- dikesyre, naar Gæringen trækkes i Langdrag, eller naar Bakterierne ud- sættes rigeligt for Luften, altsaa naar Vædsken luftes stærkt før Gæ- ringen eller gives en uforholdsmæssig stor Overflade. Ved d e n u æ g t e Mælkesyregæring dannes derimod altid en betydelig Mængde flygtige Syrer, Luftarter og andre Biprodukter saasom Ravsyre og Al- kohol. Da man i Mælkeribruget kun har Brug for ægte Mælkesyregæ- 12) Orla-Jensen: CentralMatt f. Bakteriologie, IL Abt., 1902, Bd. 8, S. 250. Orla-.Tensen: Mælkeribakteriologi. 3